Egal, ob Sie Zuckerguss für den Geburtstagskuchen Ihres Kindes machen, ein veganes Tofu-Rührei zubereiten oder Ihre normale Mahlzeit urlaubsgerechter gestalten, wenn Sie kochen oder backen, haben Sie wahrscheinlich eine Verwendung für Lebensmittelfarbe gefunden. Leider werden viele Lebensmittelfarben, die derzeit in Lebensmittelgeschäften in den USA zum Verkauf zugelassen sind, von einigen als giftig angesehen – sogar potenziell krebserregend! Die gute Nachricht ist jedoch, dass natürliche Lebensmittelfarbstoffe sicher sind, einfach herzustellen sind und genauso gut funktionieren wie künstliche Farbstoffe, die Ihrer Gesundheit schaden könnten. Sie können Ihr Essen ganz einfach mit alltäglichen Kochzutaten und anderen Lebensmitteln färben, von denen Sie viele möglicherweise bereits in Ihrer Speisekammer haben.
Schritte
Methode 1 von 3: Farbstoffe aus Gemüse herstellen
Schritt 1. Wählen Sie Gemüse mit einheitlicher Farbe
Grüns mit dunklen Blättern (wie Spinat) und viele Wurzelgemüse (wie Karotten und Rüben) eignen sich in der Regel gut als Lebensmittelfarbstoffe, da sie eine tiefe, konsistente und undurchsichtige Farbe haben. Ihre natürlichen Lebensmittelfarben sind am effektivsten, wenn Sie Gemüse wählen, das hauptsächlich einfarbig ist (und eine Farbe hat, die hell oder tief ist).
- Einige Gemüse mögen gute Kandidaten für natürliche Lebensmittelfarbstoffe sein, aber wenn sie einen hohen Wassergehalt haben (wie Sellerie), produzieren sie tatsächlich sehr schwache, helle Farbtöne.
- Vielen Gemüsen (auch denen mit leuchtenden Farben) fehlen die dicken, konzentrierten Säfte, die von vielen Früchten produziert werden. Erwarten Sie im Allgemeinen nicht, dass Lebensmittelfarbstoffe auf pflanzlicher Basis so hell oder sogar wie solche aus Beeren sind. Ausnahmen von dieser Regel sind Rüben (für Rot) und Karotten (für Orange).
Schritt 2. Kochen Sie Ihr Gemüse
Manche Gemüsesorten lösen beim Kochen Farbe aus dem Wasser. Dafür eignen sich am besten Gemüse mit viel Wasser (und damit Säften), die auch tief gefärbt sind. Rotkohl (für Lila) und Rüben (für Rot oder Rosa) sind zwei großartige Beispiele für Gemüse, das gekocht werden kann, um seine Farbe zu extrahieren.
- Für eine konzentriertere Farbe nur so viel Wasser verwenden, dass das Gemüse gerade noch bedeckt ist. Das gefärbte Wasser wird zum Farbstoff – je stärker Sie es verdünnen, desto heller wird der Farbton.
- Eine gute Faustregel, um herauszufinden, welches Gemüse die besten Farben produziert, ist, dass diejenigen, die Ihre Finger beim Umgang damit beflecken, auch die Lebensmittel, mit denen sie in Kontakt kommen, leicht färben.
Schritt 3. Dehydrieren Sie Ihr Gemüse oder Ihre Kräuter
Verwenden Sie einen Dörrautomaten oder stellen Sie Ihren Ofen auf 150 Grad Fahrenheit ein und legen Sie die Artikel auf ein ofensicheres Tablett. Kochen Sie sie, bis sie so trocken wie möglich sind (ohne zu verbrennen); dies kann bis zu sechs Stunden dauern.
- Schneiden Sie großes Gemüse (insbesondere kugelförmiges Gemüse) in extrem dünne Scheiben, bevor Sie es dehydrieren. Dies beschleunigt den Prozess und trocknet sie gleichmäßiger.
- Nach dem Trocknen kann Ihr Gemüse mehrere Monate bis zu einem Jahr sicher in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
Schritt 4. Mahlen Sie das getrocknete Gemüse zu einem Pulver
Verwenden Sie eine Kaffeemühle oder Küchenmaschine, um dies am effizientesten zu tun. Je feiner das Pulver, desto weniger beeinflusst der Farbstoff die Textur der Lebensmittel, die Sie einfärben möchten.
- Du kannst das Gemüse auch mit Mörser und Stößel von Hand mahlen, aber das dauert viel länger und kann zu einer weniger gleichmäßigen Konsistenz führen.
- Spüle alle Utensilien, die du zur Herstellung des Pulvers verwendest, gründlich ab, bevor du sie zum Zermahlen von getrockneten Lebensmitteln einer anderen Farbe verwendest. Dies verhindert, dass Sie die Farbe und den Geschmack (falls vorhanden) Ihres nächsten Gemüsepulvers verunreinigen.
Schritt 5. Wählen Sie Lebensmittel aus, die bereits in Pulverform vorliegen
Viele Gemüse/Kräuter können in getrockneter Pulverform gekauft werden, wodurch das Trocknen und Mahlen überflüssig wird. Achten Sie nur darauf, diejenigen ohne Zusatz von Gewürzen oder Aromastoffen auszuwählen, damit Sie den Geschmack der Lebensmittel, die Sie färben möchten, nicht beeinflussen.
- Wenn Sie sich keine Sorgen machen, Ihr Essen zu verwässern, können Sie das Pulver in eine kleine Menge Wasser oder eine andere Flüssigkeit mischen und diese dann in das Essen einrühren. Tun Sie dies nach und nach, um die richtige Farbe zu erreichen und eine Übersättigung Ihres Essens zu vermeiden.
- Verwenden Sie für gelben Farbstoff abgestandenes Kurkuma. Kurkuma wird oft verwendet, um veganen Puddings und Tofu-Rührei ihren "eigelben" Farbton zu verleihen. Abgestandenes Kurkuma hat in der Regel ziemlich viel von seinem natürlichen Aroma verloren, also verwende es, um den Geschmack deiner farbigen Lebensmittel nicht zu beeinflussen.
Methode 2 von 3: Farbstoffe aus Fruchtsaft herstellen
Schritt 1. Wählen Sie Früchte mit undurchsichtigen Säften
Obwohl viele Früchte sehr hell gefärbt sind, sind ihre Säfte nicht immer eine gute Lebensmittelfarbe. Viele Zitrusfrüchte haben zum Beispiel stark durchscheinende Säfte (wie Orangen und Zitronen), die andere Lebensmittel nicht sehr stark färben. Beeren hingegen sind sehr effektiv zum Färben von Lebensmitteln.
- Um herauszufinden, welche Früchte für Ihre Zwecke am besten geeignet sind, drücken oder mischen Sie die Früchte und gießen Sie den Saft in ein klares Glas. Halte das Glas gegen das Licht; Je weniger Licht durchgeht, desto besser funktioniert der Saft als Lebensmittelfarbe.
- Für eine rote oder rosa Färbung sind Himbeeren und Kirschen eine gute Wahl; Erdbeeren produzieren ein helleres, pastellfarbenes Rosa. Probiere für Blau oder Lila Brombeeren oder Blaubeeren.
Schritt 2. Entsaften oder mischen Sie die Früchte
Anders als beim Kochen von Gemüse, um die Farbe herauszulösen, wird die Lebensmittelfarbe von Fruchtsaft aus den Früchten selbst hergestellt. Für Beeren stecke sie in eine Küchenmaschine oder einen Mixer, um sie für deine Farbe zu verflüssigen. Für Handfrüchte kannst du stattdessen einen Entsafter verwenden (aber auch hier machen die meisten dieser Obstsorten keine guten Farbstoffe).
- Sie können entweder mit frischem oder gefrorenem Obst beginnen, wenn Sie es mixen, aber Früchte müssen frisch sein, um sie effektiv zu entsaften.
- Achten Sie darauf, alle Kerne, großen Samen oder ungenießbaren Schalen zu entfernen, bevor Sie die Früchte in den Mixer werfen. diese können Ihre Maschine ruinieren und werden Ihre Bemühungen zur Herstellung von Lebensmittelfarbstoffen nicht unterstützen.
- Wenn du eine Küchenmaschine verwendest, füge eine sehr kleine Menge Wasser zu den Früchten hinzu, damit sich die Früchte ausreichend verflüssigen.
Schritt 3. Den Saft abseihen
Jedes Mal, wenn Sie Früchte mischen oder entsaften, können winzige Samen, Schalen oder andere Fasern (Brei) in den Saft gelangen. Um die Konsistenz der zu färbenden Lebensmittel zu erhalten, entfernen Sie diese Bestandteile aus dem Saft, indem Sie ihn durch ein Sieb (mit sehr kleinen Löchern) oder ein Käsetuch passieren.
- Sieben ist wichtig, um die Konsistenz und Geschmeidigkeit Ihrer Farbstoffe zu erhalten. Wenn Sie jedoch ein weniger gleichmäßiges Aussehen wünschen, können Sie den Fruchtsaft nicht abseihen (solange er keine Samen enthält!).
- Sehr fein gemischte Beeren können nicht vollständig abgesiebt werden und werden höchstwahrscheinlich mit winzigen Haut- und Faserflecken enden; Wenn dies nicht akzeptabel ist, ziehen Sie es in Betracht, stattdessen zu entsaften oder zu kochen.
- Verwenden Sie kein Sieb oder Sieb mit einer Maschenweite, die groß genug ist, damit Samen und Fasern passieren können. Testen Sie eine kleine Portion Ihres Saftes, um sicherzustellen, dass Ihr Netz effektiv ist.
Schritt 4. Reduzieren Sie den Saft
In einigen Fällen reicht der abgesiebte Saft selbst als Lebensmittelfarbe aus. Sie können die Intensität der Farbe jedoch erhöhen, indem Sie einen Teil des im Saft enthaltenen Wassers abkochen. Gießen Sie den Saft in einen kleinen Topf und kochen Sie ihn bei mittlerer Hitze, bis er die Konsistenz einer dicken Paste hat.
- Dieser Prozess führt zu einem hochkonzentrierten Farbstoff, der einen dichten Geschmack hat, insbesondere wenn er aus Beeren hergestellt wird. Achten Sie darauf, es sparsam zu verwenden, um eine Geschmacksverunreinigung zu vermeiden.
- Überspringen Sie dies, wenn Sie eine hellere, pastellfarbene Farbe bevorzugen.
Methode 3 von 3: Auswahl der richtigen natürlichen Farbquellen
Schritt 1. Wählen Sie kompatible Farben aus
Wenn das Lebensmittel, das Sie färben möchten, bereits eine andere Farbe als weiß hat, beeinflusst dies das Ergebnis Ihrer Färbebemühungen. Erwarten Sie nicht, dass blaues Zuckerguss rot wird, wenn Sie zum Beispiel entsaftete Himbeeren hinzufügen.
- Wenn Sie Zweifel haben, wie etwas ausgeht, verwenden Sie eine kleine Portion Farbstoff und Lebensmittel, um das Ergebnis zu testen. Anschließend können Sie den Farbton Ihres Färbemittels bei Bedarf anpassen, indem Sie es mit anderen Farbtönen mischen.
- Vermeide es, zu viele verschiedenfarbige Farbstoffe miteinander zu mischen, wenn du versuchst, dich auf eine Farbe zu setzen. Dies kann dazu führen, dass der Farbstoff seine Lebendigkeit verliert und bräunlich wird.
Schritt 2. Entscheiden Sie sich für Färbeoptionen mit subtilen Aromen
In vielen Fällen gibt es mehrere Möglichkeiten, eine Lebensmittelfarbe herzustellen; Wählen Sie in solchen Fällen die mit dem subtileren Geschmack. Für die Gelbfärbung können beispielsweise sowohl Kurkuma als auch Safran verwendet werden, jedoch ist Kurkuma weniger intensiv und in der Regel die bessere Wahl.
- Eine Ausnahme wäre, wenn Sie dem Lebensmittel tatsächlich Geschmack von Ihrem Farbstoff hinzufügen möchten. Achten Sie in solchen Fällen darauf, die Geschmackstypen (z. B. süß mit süß) aufeinander abzustimmen, um eine unansehnliche Mischung zu vermeiden.
- Nicht alle Verfahren zur Farbstoffherstellung sind in Bezug auf die Intensität gleich. Im Allgemeinen erzeugt das Entsaften und Mischen Farbstoffe, die sowohl heller als auch intensiver schmecken als die für einige Gemüse empfohlenen Koch- oder Trocknungsmethoden.
Schritt 3. Achten Sie auf Konsistenz
Damit Ihre Lebensmittel nicht zu nass werden und gleichzeitig eine gleichmäßige Färbung gewährleistet ist, achten Sie darauf, Lebensmittelfarben zu kreieren, die der Konsistenz Ihrer Lebensmittel entsprechen. Dies wird einige Versuche und Irrtümer erfordern, aber auch der gesunde Menschenverstand geht weit!
- Für pulverförmige Farbstoffe in nasse, gemischte Lebensmittel wie Kuchenglasur oder Kartoffelpüree einrühren. Das Streuen von Pulver auf ein Trockenfutter wird die Farbe nicht gleichmäßig verteilen.
- Verwenden Sie Flüssigfarbe sparsam in allen Lebensmitteln, es sei denn, Feuchtigkeit ist kein Problem. Trockenfutter kann zum Beispiel zu matschig werden, wenn zu viel Flüssigfarbe verwendet wird.
Schritt 4. Maskieren Sie bei Bedarf unerwünschte Aromen
Abhängig von der Art des Lebensmittels, das Sie färben, können Sie Geschmacksverunreinigungen durch Ihre Lebensmittelfarbe entfernen, indem Sie zusätzliche Aromen hinzufügen. So lässt sich zum Beispiel ein Hauch von Geschmack durch Rübensaftfärbung in Kuchenglasur leicht mit ein oder zwei Tropfen Vanille- oder Pfefferminzextrakt überdecken.
- Diese Methode funktioniert nicht ganz so gut für herzhafte Lebensmittel, die mit süßen Farbstoffen gefärbt sind. Wenn du zum Beispiel Blumenkohl rot mit Himbeerpüree färbst, können selbst viel Salz und Butter die Süße der Farbe möglicherweise nicht überdecken.
- Viele Extrakte und andere Substanzen, die zum Maskieren von Aromen nützlich sein können, wie Trüffelöl, sind ziemlich teuer (und stark), also verwenden Sie sie sparsam!
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Tipps
- Bevor Sie beginnen, legen Sie Bezüge auf Ihre Arbeitsplatten und tragen Sie Kleidung, bei der es nichts ausmacht, wenn sie fleckig wird.
- Schmecken Sie Ihr Essen, während Sie es färben. Natürliche Lebensmittelfarbstoffe stammen aus anderen Lebensmitteln, die ihre eigenen Aromen und Intensitäten haben. Sie müssen die richtige Balance zwischen gewünschter Farbe und Geschmacksneutralität finden.
- Stellen Sie eine Lebensmittelfarbe nach der anderen her, um eine Kreuzkontamination eines Farbstoffs mit einem inkompatiblen Farbton zu vermeiden.
- Überprüfen Sie die Zutaten der Artikel, die Sie zum Färben verwenden, um sicherzustellen, dass sie nicht mit künstlichen Lebensmittelfarben zubereitet wurden! Diese als „natürliche“Alternative zu im Laden gekauften Farbstoffen zu verwenden, würde den Zweck verfehlen, ihre potenziell schädlichen Auswirkungen zu vermeiden.
- Pflanzliche Pulver sind eine gute Alternative zu flüssigeren Farbstoffen, wenn du dein Essen nicht durch Färben feuchter machen möchtest.
