Eiche ist die beliebteste Holzart zum Räuchern und Grillen. Es brennt gut, erzeugt eine konstante Rauchmenge und verleiht dem Fleisch einen schönen Geschmack, ohne es zu überwältigen. Sie müssen die Eiche jedoch vor dem Kochen richtig trocknen oder „würzen“, sonst verbrennt sie nicht mit genügend Hitze und Rauch. Sie können das Holz im Frühjahr und Sommer 3-6 Monate an der Luft trocknen oder den Prozess mit einem Ofen in nur wenigen Tagen beschleunigen. Wenn Sie fertig sind, können Sie zu Hause köstliche Räuchergerichte genießen.
Schritte
Methode 1 von 2: Lufttrocknung des Holzes
Schritt 1. Beginnen Sie im Frühjahr mit dem Trocknen des Holzes
Es kann etwa 3-6 Monate dauern, bis Eiche vollständig abgelagert ist. Planen Sie daher genügend Zeit ein, bevor der Winter beginnt. Beginnen Sie im frühen oder mittleren Frühjahr, wenn das Wetter wärmer wird, damit Sie den ganzen Sommer über Zeit haben, das Holz zu trocknen.
Wenn es zu spät im Jahr ist, können Sie das Holz stattdessen mit einem Ofen trocknen
Schritt 2. Schneiden und spalten Sie das Holz, damit mehr Oberfläche zum Trocknen zur Verfügung steht
Beginnen Sie damit, das Holz so zu schneiden, dass es der Länge nach in Ihren Smoker passt. Dann teilen Sie jedes Stück in Viertel, so dass das Innere freiliegt.
- Eiche ist eine harte Holzart, daher ist es am besten, eine Kettensäge oder einen mechanischen Holzspalter zu verwenden. Die Verwendung einer Axt wird schwierig und zeitaufwendig sein.
- Tragen Sie beim Spalten von Holz immer einen Augenschutz. Fragmente können durch die Luft fliegen und dich verletzen.
- Wenn Sie das Holz bereits geschnitten und gespalten gekauft haben, können Sie diesen Schritt wahrscheinlich überspringen. Stellen Sie einfach sicher, dass das Holz in Ihren Raucher passt und schneiden Sie es, wenn es sein muss.
Schritt 3. Stellen Sie eine erhöhte Plattform unter einem überdachten Außenbereich auf
Suchen Sie auf Ihrem Grundstück einen Platz mit einer Markise oder einem ähnlichen Belag, um das Holz vor Regen zu schützen. Stellen Sie dann eine Palette oder eine ähnliche erhöhte Plattform auf, die unten offen ist. Eine erhöhte Plattform hält Bodenfeuchtigkeit fern und sorgt auch für einen Luftstrom unter dem Holz für eine effektivere Trocknung.
- Ein Ort, der etwas Sonnenlicht bekommt, wäre gut, aber ein guter Luftstrom ist zum Trocknen wichtiger.
- Wenn Sie keine geeignete überdachte Fläche haben, können Sie eine Plane über dem Holz aufstellen, um es vor Regen zu schützen.
Schritt 4. Stapeln Sie das Holz in einzelnen Stapeln von etwa 0,91 bis 1,22 m Höhe
Legen Sie jedes Holzstück von einer Seite zur anderen über die Plattform. Machen Sie dann weitere Reihen übereinander, bis der Stapel etwa 0,91 bis 1,22 m beträgt.
- Starten Sie einen neuen Stapel, wenn Sie mehr Holz übrig haben. Holz zu hoch zu stapeln ist instabil und gefährlich.
- Es ist wichtig, das Holz in einzelnen Stapeln zu halten, damit alle Teile den gleichen Luftstrom erhalten.
Schritt 5. Lassen Sie mindestens 51 cm zwischen den Holzstapeln
Wenn Sie mehrere Holzstapel stapeln, stellen Sie sicher, dass zwischen ihnen genügend Luftstrom vorhanden ist. Lassen Sie mindestens 51 cm dazwischen, damit das gesamte Holz gleichmäßig trocknet.
Schritt 6. Trocknen Sie das Holz für 3-6 Monate
Die Lufttrocknung von Holz braucht Zeit, also seien Sie bereit, es einige Monate an Ort und Stelle zu lassen und die Natur wirken zu lassen. Bewegen Sie es nicht, es sei denn, Sie bemerken, dass es im Regen nass wird.
Die Trocknungszeit hängt stark vom Klima ab. In einem heißen, trockenen Klima kann der Trocknungsprozess nur wenige Wochen dauern. In einer feuchteren Gegend dauert es länger
Schritt 7. Messen Sie den Wassergehalt des Holzes mit einem Holzfeuchtemesser
Mit einem Feuchtigkeitsmesser können Sie den Trocknungsprozess des Holzes überwachen. Drücken Sie alle paar Wochen die Zinken des Messgeräts gegen ein paar Holzstücke und überprüfen Sie den Feuchtigkeitsgehalt. Frisches Holz hat einen Feuchtigkeitsmesswert von etwa 30%, daher sollte die Zahl von dort aus sinken.
- Sie können Wassergehaltsmesser online für 20-50 US-Dollar kaufen. Es ist eine gute Investition, um sicherzustellen, dass Sie das Holz richtig trocknen.
- Wenn Sie keinen Wasserzähler haben, können Sie den Feuchtigkeitsgehalt des Holzes anhand seiner Farbe beurteilen. Frisches Holz hat eine satte, glänzende Bräune. Ausgetrocknetes Holz hat weniger Farbe und keinen Glanz. Es könnte von innen sogar leicht grau aussehen. Es ist auch viel leichter als frisches Holz, weil das Wasser verdunstet ist.
Schritt 8. Lagern Sie das Holz, wenn es einen Feuchtigkeitsgehalt von 9-14% erreicht hat
Dieser Prozentsatz ist ideal zum Rauchen. Das Holz ist trocken genug, um leicht Feuer zu fangen, hat aber genug Feuchtigkeit, um Rauch zu erzeugen. Wenn das Holz dieses Niveau erreicht, verschieben Sie es in Ihren Lagerbereich und verwenden Sie es, wenn Sie bereit sind. Ein Schuppen draußen eignet sich gut für die Lagerung. Sie können es auch im Freien stapeln und mit einer Plane abdecken, um es trocken zu halten.
- Trocknen Sie das Holz nicht zu stark. Andernfalls brennt es zu schnell und erzeugt nicht genug Rauch zum Kochen.
- Lagern Sie das Holz 20–30 Fuß (6,1–9,1 m) von Ihrem Haus oder einem anderen bewohnten Gebäude entfernt, falls es Feuer fängt.
Methode 2 von 2: Verwenden eines Ofens zum schnelleren Trocknen
Schritt 1. Schneiden und spalten Sie das Holz so, dass es in Ihren Smoker passt
Wenn Sie das Holz selbst gehackt oder ganz gekauft haben, schneiden Sie es zunächst so, dass es in den Smoker passt. Dann teilen Sie es in Viertel, damit das Innere freigelegt wird.
Tragen Sie beim Spalten von Holz immer eine Schutzbrille. Späne könnten durch die Luft fliegen und Sie verletzen
Schritt 2. Stapeln Sie das Holz im Ofen
Stapeln Sie das Holz entlang der Wände des Ofens. Stapeln Sie den Stapel etwa 0,91 m hoch, bevor Sie eine neue Reihe bilden.
- Lesen Sie die Anweisungen, die Ihrem Ofen beiliegen, um sicherzustellen, dass Sie das Holz richtig stapeln. Einige Öfen haben möglicherweise bestimmte Standorte für das Holz.
- Manche Leute ziehen es vor, das Holz zu stapeln und zu Bündeln zu binden, aber dies ist zum Trocknen nicht notwendig. Es erleichtert nur den Transport und Verkauf des Holzes.
Schritt 3. Stellen Sie die Ofentemperatur auf 140 °F (60 °C), 180 °F (82 °C) oder 220 °F (104 °C) ein
Dies sind übliche Ofentrocknungstemperaturen. Mit steigender Temperatur verkürzt sich die Trocknungszeit. Die Trocknungszeit für jede Temperatur beträgt etwa 11 Tage, 6 Tage bzw. 30 Stunden. Wählen Sie eine Temperatur basierend auf der Zeit, die Sie haben.
- Informieren Sie sich immer im Handbuch Ihres Ofens über die spezifischen Trocknungszeiten und -temperaturen. Sie können je nach Ofentyp variieren.
- Denken Sie daran, dass das Holz im Allgemeinen umso schneller verbrennt, je schneller es austrocknet. Wenn Sie Ihr Essen langsam räuchern möchten, lassen Sie das Holz länger bei einer niedrigeren Temperatur trocknen.
Schritt 4. Schalten Sie das Ofenbelüftungssystem ein
Die meisten Öfen verwenden Ventilatoren, um heiße Luft um das Holz zu zirkulieren. Schalten Sie das Ventilatorsystem ein, nachdem Sie das Holz gestapelt haben, und schließen Sie dann den Ofen.
Wenn das Lüftersystem nicht funktioniert, trocknet das Holz nicht richtig, also vergewissern Sie sich, dass die Lüfter in Betrieb sind, bevor Sie den Ofen schließen
Schritt 5. Fügen Sie dem Ofen eine konstante Brennstoffzufuhr hinzu
Der Ofen benötigt ständig Brennstoff, um Wärme zu erzeugen. Wenn Ihre nicht genug für den gesamten Trocknungsprozess halten kann, stellen Sie sicher, dass Sie ständig Kraftstoff nachfüllen, damit der Trocknungsprozess fortgesetzt wird. Der Ofen sollte außen einen Schlitz haben, in den Sie mehr Brennholz, Kohle oder Öl hinzufügen können.
- Öfen verwenden verschiedene Brennstoffquellen. Einige verwenden Brennholz, andere Öl und andere sind solarbetrieben.
- Holzöfen erfordern viel Aufsicht und Sie müssen möglicherweise 5-6 Mal pro Tag Holz nachlegen.
- Lesen Sie in Ihrem Benutzerhandbuch nach, wie Sie den Kraftstoff richtig laden.
Schritt 6. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie das Holz abkühlen, bevor Sie es bewegen
Wenn die richtige Trocknungszeit abgelaufen ist, schalten Sie den Strom aus und öffnen Sie die Lüftungsschlitze um den Ofen herum, um die heiße Luft abzulassen. Lassen Sie den Ofen 4-6 Stunden lüften, bevor Sie versuchen, das Holz herauszunehmen, um ein Verbrennen zu vermeiden.
- Öffnen Sie die Ofentür erst, nachdem sie einige Stunden entlüftet wurde. Andernfalls werden Sie beim Öffnen der Tür von extrem heißer Luft getroffen.
- Beachten Sie immer die Kühlanleitung, die Ihrem Ofen beiliegt.
Schritt 7. Übertragen Sie das Holz an einen Lagerort
Wenn das Holz getrocknet ist, bringen Sie es in Ihren Schuppen oder an einen anderen Lagerort. Danach können Sie es verwenden, wann immer Sie möchten.
- Ein offener Schuppen ist ein guter Lagerort für Brennholz. Sie können es auch offen stehen lassen, wenn Sie es mit einer Plane abdecken, um es trocken zu halten.
- Lagern Sie das Holz aus Sicherheitsgründen 20–30 Fuß (6,1–9,1 m) von Ihrem Zuhause entfernt, falls es Feuer fängt.
Tipps
- Öfen sind in der Regel sehr teuer, daher ist es wahrscheinlich nicht wirtschaftlich, einen zu kaufen, es sei denn, Sie verkaufen das Holz oder räuchern Lebensmittel im Handel.
- Wenn Sie Ihr Holz lieber kaufen, anstatt es selbst zu trocknen, fragen Sie den Händler, ob das Holz vorbehandelt ist. Sie geben nicht immer an, und Sie erhalten möglicherweise Holz, das zu feucht zum Räuchern ist.
