Oliven sind köstliche Früchte, die von Bäumen oder Büschen gesammelt werden können. Typischerweise im Spätsommer geerntet, haben frisch gepflückte Oliven zunächst einen bitteren Geschmack. Traditionell werden Oliven in einer Salzlake oder einer Lösung aus Salz und Wasser gereift, um ihre Bitterkeit zu entfernen. Sobald die Oliven gereift sind, können Sie sie als Snack essen oder als Zutat in einem Gericht verwenden!
Zutaten
- Oliven
- 1,5 Esslöffel (22 ml) Salz
- 1 Tasse (240 ml) Wasser
Schritte
Teil 1 von 3: Oliven pflücken
Schritt 1. Oliven im Spätsommer oder Frühherbst pflücken
Oliven sind normalerweise im Spätsommer oder Frühherbst reif. Reife Oliven sind schwarz oder dunkelviolett, haben die Form eines Ovals und sollten ein schwammiges Äußeres haben. Oliven beginnen normalerweise als grüne Oliven und werden mit zunehmender Reife dunkler.
- Reife violett gefärbte Oliven sind weniger bitter und scharf als grüne Oliven. Grüne Oliven sind auch fester als reife Oliven.
- Reife Oliven haben eine kürzere Haltbarkeit als unterreife Sorten.
- Ihre Oliven können je nach Sorte, Temperatur, Sonneneinstrahlung und Bewässerung zu unterschiedlichen Zeiten reifen.
- Überreife Oliven sind matschig und verschrumpelt. Entsorgen Sie alle Oliven, die überreif erscheinen.
Schritt 2. Pflücken Sie die gewünschten Oliven mit der Hand vom Olivenstrauch oder -baum
Suchen Sie nach niedriger hängenden Ästen mit Oliven darauf. Tragen Sie ein Paar Gartenhandschuhe und pflücken Sie die gewünschten Oliven vom Baum. Legen Sie die Oliven in einen Eimer oder eine Tüte, um sie zu transportieren.
Sie können auch Oliven sammeln, die unter dem Baum zu Boden fallen
Schritt 3. Schlagen Sie mit einer Rute auf den Baum, um viele Oliven auf einmal zu ernten
Legen Sie eine Plastikplane unter die Zweige des Olivenbaums. Schlagen Sie dann mit einer Stange oder einem langen Stock leicht auf die oliventragenden Zweige. Oliven werden von den Zweigen gelöst und fallen auf die darunter liegende Plane. Sammle alle losen Oliven, die du vom Baum geschlagen hast, wenn du fertig bist.
- Schlagen Sie die Zweige nicht zu fest, sonst brechen Sie sie ab.
- Sie sollten diese Methode nur im Spätsommer oder Frühherbst anwenden, wenn die allermeisten Oliven reif sind.
Teil 2 von 3: Oliven entkernen
Schritt 1. Spülen Sie die Oliven unter kaltem Wasser ab, um Schmutz zu entfernen
Gießen Sie die Oliven, die Sie gepflückt haben, in ein Sieb und spülen Sie sie mit Wasser ab. Spüle sie 30 Sekunden bis 1 Minute lang weiter, um Schmutz, Staub oder Pestizide von den Oliven zu entfernen.
Wenn Sie fertig sind, legen Sie die Oliven beiseite, damit sie trocknen
Schritt 2. Verwenden Sie einen Kirsch- oder Olivenentkerner, um die Kerne von den Oliven zu entfernen
Legen Sie die Olive in den Entkerner und drücken Sie den Griff nach unten, um die Kerne aus den Oliven zu drücken. Sie können einen Oliven- oder Kirschentkerner online oder in bestimmten Lebensmittelgeschäften oder Kaufhäusern kaufen.
- Der Kern ist eine der Hauptquellen für die Bitterkeit der Olive.
- Denken Sie daran, dass das Entkernen Ihrer Oliven optional ist. Es dauert nur länger, sie zu heilen, wenn Sie die Gruben nicht entfernen.
- Du kannst keinen Olivenbusch oder -baum aus Olivenkernen anbauen, also ist es am besten, sie zu entsorgen, wenn du fertig bist.
Schritt 3. Drücken Sie mit einem Küchenmesser auf die Oliven, wenn Sie keinen Entkerner haben
Wenn Sie keinen Entkerner haben, können Sie mit einem Küchenmesser den Kern von den Oliven entfernen. Legen Sie die flache Seite eines Küchenmessers über die Oliven und drücken Sie mit der Handfläche nach unten, um die Kerne zu entfernen.
Die Verwendung der Küchenmessermethode kann Ihre Oliven zerquetschen, was optisch nicht so ansprechend ist wie die Verwendung eines Entkerners
Teil 3 von 3: Oliven in Salzlake reifen lassen
Schritt 1. Legen Sie die Oliven in einen luftdichten Behälter
Legen Sie die Oliven in einen Behälter wie ein Einmachglas mit Deckel. Lassen Sie mindestens 2,5 cm Platz zwischen den Oliven und dem Deckel.
Der Behälter muss luftdicht sein, damit der Aushärtungsprozess richtig funktioniert
Schritt 2. Kochen Sie 1 Tasse (240 ml) Wasser pro 1,5 Esslöffel (22 ml) Salz
Kaufe und verwende Beizen, Konserven oder eine andere grobe Sorte von Salz. Kochen Sie so viel Lösung, dass Sie das gesamte Einmachglas bis zum Rand füllen können. Füllen Sie einen Topf mit Wasser und Salz und bringen Sie die Lösung zum Kochen. Lassen Sie die Lösung 1-2 Minuten kochen und nehmen Sie sie dann vom Herd.
- Diese Lösung dient als Sole für Ihre Oliven und hilft, den bitteren Geschmack zu entfernen.
- Der Bestandteil, der Oliven bitter macht, heißt Oleuropein. Die Salz- und Wasserlake hilft dabei, die Chemikalie zu entfernen, wodurch die Oliven weniger bitter und essbarer werden.
Schritt 3. Füllen Sie den Behälter bis oben mit der Sole
Gießen Sie die Lösung in den Behälter, während die Salzlake noch heiß ist, und achten Sie darauf, dass alle Oliven in der Salzlake eingetaucht sind. Die heiße Salzlake sorgt für eine luftdichte Versiegelung und verhindert das Wachstum von Mikroben in Ihrem Olivenbehälter.
- Wenn Sie nicht genug Salzlösung haben, um alle Oliven zu bedecken, machen Sie mehr.
- Sie müssen das Glas nicht bis zum Rand füllen, sondern nur hoch genug, um die Oliven zu bedecken.
Schritt 4. Verschließen Sie den Behälter und stellen Sie ihn eine Woche lang an einen dunklen Ort
Sie können die Oliven an einem dunklen und schattigen Ort wie Garage oder Keller lagern. Durch diesen Vorgang wird den Oliven ein Großteil der Bitterkeit entzogen.
Stellen Sie sicher, dass der Deckel fest sitzt und der Behälter luftdicht ist
Schritt 5. Warten Sie eine Woche und probieren Sie eine Olive
Nachdem die Oliven eine Woche in der Salzlake gestanden haben, schmecken sie nach Bitterkeit. Wenn Sie es vorziehen, Ihre Oliven bitter zu haben, können Sie hier fertig sein. Wenn Sie möchten, dass Ihre Oliven weniger bitter schmecken, fügen Sie mehr Salzlake hinzu, verschließen Sie sie wieder und warten Sie eine weitere Woche, um den bitteren Geschmack zu reduzieren.
Wiederholen Sie das Einlegen, bis die Oliven so bitter sind, wie Sie es sich wünschen. Dieser Vorgang kann 3 bis 5 Wochen dauern
Schritt 6. Iss die Oliven oder lagere sie 3 bis 4 Monate im Kühlschrank
Sie können die Oliven jetzt essen, als Bestandteil eines Gerichts hinzufügen oder sie lagern und im Laufe der Zeit essen. Bewahren Sie die Oliven in der Salzlösung auf, um sie zu konservieren.
