Menschen bauen Kräuter aus vielen verschiedenen Gründen an: Kochen und Gewürze, Hausmittel gegen kleinere Beschwerden, sogar Duft und Schönheit. Es ist eine viel wirtschaftlichere Möglichkeit, Zugang zu diesen wichtigen Gegenständen zu haben. Besonders für Leute, die zum ersten Mal Kräuter anbauen, kann es jedoch verwirrend sein, herauszufinden, wann und wie Sie Ihre Kräuter ernten müssen, um das Beste aus ihnen herauszuholen. Indem Sie Ihre Ernten geschickt planen, Ihre Kräuter effizient sammeln und richtig konservieren, können Sie Ihren Hausgarten zu einer reichhaltigen Quelle für wohlschmeckende, aromatische Kräuter machen.
Schritte
Methode 1 von 3: Planen einer idealen Zeit
Schritt 1. Ernten Sie je nach Bedarf
Einige Kräuter werden nicht nur wegen ihrer Blätter, sondern auch wegen ihrer Samen und/oder Blüten geerntet. Sie müssen die Ernte je nach gewünschtem Teil des Krauts anpassen. Koriander zum Beispiel (der "Frucht"- oder Samenteil der Pflanze) wird erst verfügbar, nachdem die Blüten Samenkapseln gebildet haben, aber bis dahin wird er nur sehr wenige Blätter haben.
- Wenn Sie Samen anbauen (z. B. Dill, Fenchel, Koriander oder Kümmel), ernten Sie ungefähr zu dem Zeitpunkt, zu dem die Samenkapseln ihre Farbe ändern.
- Wenn Sie Blätter anbauen, ernten Sie, bevor die Pflanze zu blühen beginnt. Einige Kräuter wie Basilikum nehmen einen bitteren Geschmack an, sobald sie zu blühen beginnen.
- Für die Blüten von Kräutern wie Lavendel, Borretsch und Kamille ernten Sie, bevor die Blüten vollständig geöffnet sind.
- Warten Sie bis zum Ende des Sommers oder frühen Herbstes, um Pflanzen wie Ginseng und Gelbwurzel zu entwurzeln.
Schritt 2. Ernten Sie, wenn Ihre Kräuter gesund sind
Wenn Ihre Pflanze beschädigt, überwuchert oder krank aussieht, versuchen Sie nicht, sie zu ernten. Die Wahrscheinlichkeit, dass Sie am Ende ein unterdurchschnittliches Produkt erhalten, das schmeckt oder schimmelt, ist deutlich höher. Beschneiden und pflegen Sie Ihre Kräuter stattdessen, bis sie wieder gesund sind, und ernten Sie sie, nachdem sie genügend Zeit hatten, um ihr Wachstum zu erholen.
Schritt 3. Pflücken Sie, bevor Ihre Kräuter blühen
Kräuter verlieren viel von ihrem Geschmack und neigen dazu, nach der Blüte bitter zu werden. Um sicherzustellen, dass Ihre Kräuter richtig schmecken, ernten Sie, bevor sie zu blühen beginnen.
Das Timing kann entscheidend sein: Oregano, Thymian und Minze werden am würzigsten, kurz bevor sie zu blühen beginnen
Schritt 4. Ernte nach Alter
Einige Kräuter sind für den frühesten Zeitpunkt, zu dem Sie mit der Ernte beginnen können, sehr vorhersehbar. Es kann jedoch davon abhängen, ob Sie sie als Samen gepflanzt oder verpflanzt haben. Verwenden Sie die folgenden Richtlinien für die Ernte von gewöhnlichen Kräutern:
- Petersilie: 70-90 Tage nach dem Pflanzen
- Rosmarin: 6 Wochen nach dem Pflanzen
- Salbei: 75 Tage nach der Transplantation
- Zitronenmelisse, Pfefferminze (und Minze), Estragon und Thymian können jederzeit geerntet werden, sobald das Kraut gekeimt ist und Blätter erscheinen.
- Verwenden Sie auch Ihr eigenes Urteilsvermögen. Es ist am besten, nach dem Aussehen der Pflanze zu ernten – und ob sie bereit scheint – und nicht nach Tagen.
Schritt 5. Ernte nach Höhe
Es kann schwierig sein, genau zu sagen, wann Ihre Kräuter blühen können, da die Wachstumszyklen der Kräuter durch das Wetter behindert oder gefördert werden können. Außerdem variiert die Reife von Pflanze zu Pflanze. Eine genaue Methode, um sicherzustellen, dass Sie mit der Ernte Ihrer Kräuter beginnen können, besteht darin, ihre Höhe zu messen. Wenn Ihre Kräuter die unten aufgeführten Mindestanforderungen erfüllen, können Sie mit der Ernte beginnen:
- Basilikum: 6-8" hoch
- Koriander: 6-12" lang
- Oregano: 3-4" groß
Schritt 6. Morgens auswählen
Kräuter werden sowohl für ihren Duft als auch für ihren Geschmack verwendet, die beide aus den Ölen stammen, die sie natürlich produzieren. Logischerweise sollten Sie Ihre Kräuter dann pflücken, wenn sie die höchste Ölkonzentration aufweisen. Dies geschieht in den frühen Morgenstunden, zu der Zeit, zu der der Morgentau verdunstet.
- Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Kräuter pflücken, bevor die Hitze des Tages einsetzt. Die Hitze der Sonne trocknet die Pflanzen aus und reduziert die Ölmenge.
- Waschen Sie den Tau nicht von den Blättern, sonst verlieren Sie die duftenden Öle der Kräuter.
Schritt 7. Ernte während der ganzen Saison
Sie sollten nicht nur früh anfangen, sondern auch oft ernten. Dies fördert neues Wachstum. Im Allgemeinen können Sie bis zum ersten Frost weiter ernten. Mehrjährige Kräuter (d. h. Kräuter, die drei oder mehr Wachstumsjahre leben) sollten jedoch nicht nach August geerntet werden, damit Sie die Pflanze nicht versehentlich zum Wachstum anregen, wenn es zu kalt zum Überleben ist.
Methode 2 von 3: Sammeln der Kräuter
Schritt 1. Verwenden Sie gute Werkzeuge
Achte beim Schneiden deiner Pflanzen darauf, dass deine Schermaschine sauber und scharf ist. Dies fördert eine schnellere Heilung und verhindert, dass Ihre Pflanze krank wird.
- Vielleicht möchten Sie auch Handschuhe tragen, damit Ihre Hände nicht schmutzig werden und sie vor möglichen Schädlingen geschützt sind.
- Reinigen Sie Ihre Erntewerkzeuge auch zwischen den Pflanzen mit Reinigungsalkohol, um das Risiko der Verbreitung von Krankheiten zu verringern.
Schritt 2. Suchen Sie den richtigen Bereich zum Schneiden
Die meisten Menschen möchten, dass ihre Kräuter eine nachhaltige Versorgung darstellen, die auch nach der Verwendung nachwächst. Um sicherzugehen, dass du deine Kräuter nicht aus Versehen tötest, ernte nicht mehr als ⅓ der Pflanze, die du sehen kannst. Um Blätter zu ernten, solltest du (von einer reifen Pflanze) ein paar Zentimeter am Stiel abschneiden.
- Sie können die wenigen Stücke, die Sie brauchen, auch einfach abholen, aber das Schneiden stimuliert später ein besseres Wachstum.
- Die zartesten Blätter, ideal für Salate und Dressings, befinden sich an der Spitze der Pflanze. Ältere, aromatischere Blätter eignen sich gut für Kochrezepte und befinden sich am Boden der Pflanze.
Schritt 3. Beschneiden Sie Ihre Kräuter gleichzeitig
Achten Sie während der Ernte auf vergilbte und absterbende Blätter sowie Blütenknospen. Das Entfernen dieser unerwünschten Gegenstände fördert ein besseres und schnelleres Blattwachstum und im letzteren Fall hilft es, die Blätter zarter zu halten.
Lassen Sie eine Pflanze aus Ihrem Bestand zur Aussaat gehen (d. h., jäten oder beschneiden Sie sie nicht und lassen Sie die Natur die Arbeit der Neuaussaat für Sie übernehmen), um Samen für die Ernte des nächsten Jahres zu haben
Schritt 4. Clip auf Bodenhöhe
Einige Kräuter, wie Petersilie und Schnittlauch, haben keine Zweige, die Blätter an ihren Stielen bilden. Ihr Stiel ist vielmehr das Kraut. Im Fall von Petersilie müssen Sie sie aus dem Boden schneiden. Andernfalls schickt die Pflanze keine neuen Triebe, um die alten zu ersetzen.
Bei anderen Pflanzen solltest du jedoch einen Teil des Stiels intakt lassen. Lassen Sie bei Schnittlauch 2 bis 3 Zoll, wenn Sie ernten, um neues Wachstum zu unterstützen
Schritt 5. Wurzelkräuter ausgraben
Kräuter wie Löwenzahn, Klette und Gelber Ampfer, die einstämmige Pfahlwurzeln haben, können nicht einfach herausgezogen werden: Der obere Teil der Pflanze bricht vom unteren Teil ab. Sie müssen eine Schaufel oder eine Grabgabel verwenden, um die Wurzeln herauszubekommen. Seien Sie gewarnt: Einige Wurzeln können je nach Pflanze sehr tief und sehr groß sein; Klette zum Beispiel kann Wurzeln haben, die bis zu 12 Zoll lang und 1 Zoll dick werden.
Schritt 6. Bereiten Sie Ihre Kräuter für den sofortigen Gebrauch vor
Wenn Sie Ihre frisch gepflückten Kräuter zum Kochen verwenden möchten, sollten Sie sie vom Stiel entfernen, indem Sie mit Daumen und Zeigefinger von oben nach unten gleiten und sie dabei abziehen. Wenn Sie sie für ihren Duft verwenden oder für später aufbewahren möchten, lassen Sie die Blätter und/oder Blüten Ihrer Kräuter am Stiel.
- Wenn das Kraut nur zum Würzen beim Kochen verwendet wird, aber nicht gegessen wird, ist es in Ordnung, den gesamten Stiel mit dem Blatt zu kochen, um das Entfernen des Artikels zu erleichtern, wenn Sie fertig sind. Lorbeerblätter werden beispielsweise häufig zum Würzen von Suppen, Chilis und anderen herzhaften Speisen verwendet, aber sie werden nie gegessen, sodass es für Sie möglicherweise einfacher ist, sie zum Entfernen am Stiel zu belassen.
- Wenn sich die Blätter nicht leicht lösen lassen, wie bei Petersilie und Lorbeer, kannst du sie mit einer Schere abschneiden.
Methode 3 von 3: Kräuter für die spätere Verwendung konservieren
Schritt 1. Ernten Sie nicht zu viel
Auch wenn Sie Ihre Kräuter nicht sofort zum Kochen verwenden möchten, müssen Sie sie innerhalb von 24 Stunden verarbeiten. Kräuter, die einen Tag oder länger sitzen bleiben, können mit blauen Flecken enden und beginnen, sich zu verschlechtern. Dies führt zu einem Verlust an aromatischem und würzigem Öl.
Auch wenn es Ihnen unbequem erscheint, arbeiten Sie in Stapeln, damit Sie Ihre Bemühungen nicht verschwenden
Schritt 2. Reinigen Sie Ihre Kräuter
Vor allem, wenn Sie Ihre Kräuter für die spätere Verwendung aufbewahren möchten, müssen Sie sie zuerst reinigen. Auf getrockneten Kräutern können sich Käfer vermehren und schlüpfen. Bei Pflanzen, die vor kurzem geregnet haben, sollte es ausreichen, sie mit einem angefeuchteten Tuch abzubürsten. Wenn Ihre Pflanze staubig ist, spülen Sie sie in kaltem Leitungswasser aus und entfernen Sie den Überschuss dann mit einer Salatschleuder. Zum Schluss die Kräuter vorsichtig mit einem Handtuch trocken tupfen.
- Wenn Sie das Waschen der Kräuter vermeiden können, tun Sie dies, da dies den Konservierungsprozess verlangsamt. Wenn Sie jedoch in einer Region leben, die aufgrund von Dürre oder der natürlichen Umgebung besonders staubig ist (z. B. in einer Wüste oder in Strandnähe), haben Sie möglicherweise keine Wahl.
- Bei Wurzelkräutern solltest du den Schmutz ohne Seife abschrubben und dann trocken wischen.
Schritt 3. Trocknen Sie die Kräuter mit einem handelsüblichen Dörrgerät aus
Den Verbrauchern stehen zahlreiche Dörrgeräte zur Verfügung. Sie können sie online bei Amazon oder bei Händlern wie Target oder Bed Bath & Beyond kaufen. Heizen Sie das Dörrgerät auf 95-115 Grad Fahrenheit vor und legen Sie Ihre Kräuter in einer einzigen Schicht auf ein bereitgestelltes Tablett, entfernen Sie größere Blätter von dicken Stielen. Überprüfen Sie Ihre Kräuter regelmäßig auf Trockenheit und erwarten Sie, dass es zwischen 1-4 Stunden dauert, bis Sie Kräuter vollständig trocknen, je nachdem, wie viel Feuchtigkeit die Blätter zu Beginn hatten.
Kräuterblätter zerbröckeln, wenn sie trocken sind, aber die Wurzeln werden noch härter als zuvor
Schritt 4. Trocknen Sie die Kräuter aus, indem Sie sie bündeln
Dieses Verfahren funktioniert besonders gut bei Kräutern mit wirklich robusten Stielen wie Salbei und Rosmarin. Entferne die Blätter von den unteren Teilen der Stängel, damit sie später nicht möglicherweise schimmeln, und sammle die Stängel dann zu Bündeln von etwa 1 Zoll Durchmesser zusammen. Binden Sie das Bündel mit einem Gummiband oder einem Kabelbinder fest zusammen und hängen Sie die Bündel dann kopfüber an einem Ort auf, der keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt ist (um ein Ausbleichen zu vermeiden).
Schritt 5. Trocknen Sie die Wurzeln Ihrer Kräuter in einem Ofen aus
Besonders gehackte, geriebene oder zerkleinerte Wurzelkräuter können Sie im Backofen trocknen. Sammeln Sie alle Kräuter, die Sie trocknen möchten, in einem ofenfesten Blech und stellen Sie es in den Ofen. Stellen Sie die Temperatur Ihres Ofens auf 200 Grad Fahrenheit ein und schalten Sie ihn aus, wenn er auf die entsprechende Temperatur erhitzt ist. Öffnen Sie die Ofentür, damit die Luft zirkulieren und die Wurzeln allmählich abkühlen können; sie sollten trocken sein.
Schritt 6. Überprüfen Sie, ob Ihre Kräuter vollständig trocken sind
Wenn Ihre Kräuter zu diesem Zeitpunkt noch Feuchtigkeit darin speichern und Sie versuchen, sie zu verstauen, können Sie später schimmelige, unbrauchbare Kräuter bekommen. Stellen Sie sicher, dass sie wirklich gründlich trocken sind, indem Sie sie in ein Glas geben, den Deckel schließen und ein oder zwei Tage auf einer Arbeitsplatte lassen. Wenn du das Glas wieder öffnest, überprüfe die Unterseite des Deckels auf Kondenswasser, was darauf hindeutet, dass deine Kräuter noch zu feucht für die Lagerung sind.
Fahre damit fort, deine Kräuter nach Bedarf zu dehydrieren
Schritt 7. Bewahren Sie Ihre Kräuter richtig auf
Bewahren Sie Ihre Kräuter in einem luftdichten Glasbehälter auf. Einmachgläser werden oft empfohlen. Wenn Sie einen Überschuss an einem nicht gemahlenen Kraut haben, können Sie ein Vakuumiergerät verwenden, um Ihre Vorratsmenge über einen längeren Zeitraum frisch zu halten.
