Pilze sind köstlich, aber die Gourmet-Sorten können teuer und schwer frisch zu finden sein. Wenn Sie ein großer Fan des Kochens mit Pilzen sind, können Sie Ihre Küche füllen und Ihre Küche abwechslungsreich halten, indem Sie Ihre eigenen einzigartigen Sorten anbauen und sicherstellen, dass Sie immer einen frischen Pilz zum Kochen haben. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Sorten, Fruchtbildungsmethoden und Kochtechniken für Ihre Pilze auswählen.
Schritte
Teil 1 von 3: Sortenauswahl
Schritt 1. Kaufen Sie den Pilzbrut Ihrer gewünschten Sorte
Wenn Sie ein erfahrener Pilzzüchter sind, können Sie Sporen bestellen und Ihre eigenen Fruchtkuchen impfen. gemischte Tüten. Alles, was Sie tun müssen, um Pilze zu züchten, ist, diesen Laich in einem geeigneten Wachstumsmedium vorzubereiten, sie an einem feuchten, dunklen Ort aufzubewahren und zu warten.
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Wenn Sie sich für den Anbau von Pilzen entscheiden, wählen Sie eine Sorte aus, von der Sie gerne viel essen.
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Betrachten Sie den bescheidenen Champignon. Er hat viele Namen: Crimini, Champignon, Champignon, Speisepilz, aber der Agaricus bisporus ist einer der beliebtesten, vielseitigsten und köstlichsten Pilze, die Sie anbauen können. Herzhaft genug zum Grillen, aber zart genug für Salate und Sautées, mit dem Knopf kann man nichts falsch machen.
Essbare Pilze wachsen Schritt 2 Pilze, die als Cremini und Portobellos (beide Agaricus bisporus) verkauft werden, sind im Wesentlichen weiße Champignons, die weggeworfen wurden, weil ihnen die verkaufsfähige Weiße fehlte. In jüngerer Zeit, als sich der Geschmack geändert hat, wurden diese einst weggeworfenen Pilze immer beliebter, obwohl sie im Wesentlichen die gleiche Sorte sind. Der Portobello-Pilz ist einfach ein Agaricus bisporus, der leicht reifen darf, bis sich der Hut öffnet und prall ist
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Wachsen Sie einige Weinkappen. Nicht so häufig wie der Portobello, aber ähnlich in Textur, Geschmack und Herzlichkeit, ist die Weinkappe Stropharia rugosoannulata ein wunderschöner bräunlich-roter Pilz mit einem leuchtend weißen Stiel. Genauso vielseitig wie die Knopfvarianten, könnte der Weindeckel eine Abwechslung in Ihrer Küche sein. Beeindrucken Sie Ihre Freunde bei einer Dinnerparty mit diesem selten verwendeten Pilz, der direkt aus Ihrem Garten gepflückt wird.
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Shiitake anbauen. Diese japanische Sorte wird wegen ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften angebaut (Shiitake hat nachgewiesene tumorreduzierende Wirkung) und wird mit "Eichenpilz" übersetzt. Auf Baumstämmen angebaut, eignen sich die köstlichen und reichhaltigen Kappen des Shiitake-Pilzes perfekt für Suppen und Eintöpfe sowie für ein Killer-Pilz-Risotto. Die Stiele sind beim Kochen etwas schwer zu kauen, aber dennoch sehr nützlich zum Würzen von Brühe.
Essbare Pilze wachsen Schritt 4 -
Probieren Sie einige Austernpilze aus. Der Pleurotus ostreatus ist ein beliebter Pilz zum Sammeln und wird wegen seines delikaten salzigen Geschmacks und seines austernähnlichen Aussehens allgemein als Austernpilz bezeichnet. Auf Stämmen wie dem Shiitake angebaut, ist der Austernpilz einfach zu züchten und noch einfacher zu essen.
Essbare Pilze wachsen Schritt 5
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Teil 2 von 3: Pilze anbauen und ernten
Terrarienmethode
Schritt 1. Wählen Sie einen Kühler oder ein Terrarium mit Deckel
Styroporkühler, Plastikterrarien oder sogar alte Anzuchtschalen, die mit ausreichend nassem Zeitungspapier bedeckt sind, können verwendet werden, um Pilze in der richtigen Umgebung zu züchten.
- Wenn Sie einen dunklen Keller haben, in dem Sie Ihre Pilze anbauen können, brauchen Sie nicht unbedingt eine Anzuchtkammer mit Deckel. Verwenden oder bauen Sie einige 6-Zoll-tiefe Schalen, um Ihre Pilze zu züchten.
- Verwenden Sie ein altes Aquarium oder einen Vorratsbehälter aus Kunststoff, um Pilze in trockeneren Klimazonen anzubauen, oder wenn Sie keinen Keller haben, in dem Sie Ihre Pilze anbauen können und die Temperatur leichter regulieren müssen.
Schritt 2. Füllen Sie Ihren Behälter mit Medium, das für die Pilzzucht geeignet ist
Sie können Ihre eigenen vorgemischten Beete kaufen, um Pilze zu züchten, oder Ihre eigenen herstellen. So unterschiedliche Materialien wie Mist, Roggenmehl, Vermiculit und Sägemehl werden erfolgreich für den Anbau verschiedener Speisepilzsorten verwendet, aber die Grundmischung muss Kompost und Holzhackschnitzel enthalten.
- Das Medium ist sehr wichtig, da Pilze – im Gegensatz zu Pflanzen – ihre Nährstoffe nicht selbst herstellen können und eine geeignete Mischung aus Zucker, Stärke, Zellulose und Stickstoff benötigen. Die Art des Substrats, das Sie für den Anbau Ihrer Pilze erstellen möchten, hängt von der Sorte ab, die Sie anbauen möchten:
- Ein Kompost auf Mistbasis ist am besten für Knopfsorten geeignet. Strohreicher Pferdemist, der auf den richtigen pH-Wert gealtert ist, ist angemessen. Viele Großbauern finden es einfacher, Kompost stattdessen aus Maisfutter, Stroh, Torfmoos, Tankage und Grünsand herzustellen.
- Um ein Fruchtsubstrat für Morchellaich vorzubereiten, mischen Sie 80 % kleine Hartholzspäne, 10 % Reishülsen, 5 % Sojabohnenmehl und 5 % Sphagnum zusammen und fügen Sie dann ein wenig Kalk hinzu, um den pH-Wert auf 7,1 bis 7,3 einzustellen. Als nächstes 5 Teile dieser Mischung mit 2 Teilen Sand und 3 Teilen Blumenerde mischen und gut vermischen.
Schritt 3. "Pflanzen" Sie den Pilzbrut
Pflanzen Sie Ihren Laich etwa fünf Zentimeter tief in Ihr Substrat, einige Zentimeter von Ihren anderen Pflanzungen entfernt.
Alternativ können Sie Ihre Anzuchtkammer mit Ihrem Laich bestreuen und mit Kompost bedecken
Schritt 4. Halten Sie die Kammer bei 70 Grad Fahrenheit oder 21 Grad Celsius
Um die Wärme zu regulieren, kann der Behälter in einem beheizten Raum oder in direkter Sonneneinstrahlung aufgestellt werden. Es dauert etwa 3 Wochen, bis sich die Wurzeln im Medium ausgebreitet haben.
Sie möchten nach dem dünnen, weißen, fadenförmigen Myzel suchen, das als Wurzelbasis der Pilze dient. Wenn Sie diese spinnennetzartige Formation sehen, stellen Sie den Behälter in einen abgedunkelten Raum oder Keller, so dass die Temperatur auf 60 Grad Fahrenheit oder 16 Grad Celsius reduziert wird, und bedecken Sie den Laich mit einer 2,5 cm dicken Schicht Normal Blumenerde
Schritt 5. Besprühen Sie die Bodenoberfläche mit Wasser, um sie leicht feucht zu halten
Tun Sie dies regelmäßig. Ein nasses Tuch ist auch nützlich, um den Pilz und die Erde feucht zu halten. Wenn Sie den Behälter in einem beheizten Innenraum aufbewahren, ist tägliches Besprühen erforderlich.
Schritt 6. Halten Sie die Feuchtigkeit und Temperatur des Tuchs und des Bodens 3 bis 4 Wochen lang aufrecht
Achten Sie in dieser Zeit auf eventuelle Probleme. Möglicherweise müssen Sie von vorne beginnen, wenn Sie nadelstichige Punkte von schwarzem Pilz bemerken oder wenn Ihr Substrat übersättigt und schleimig ist. Entferne das Tuch, in das dein Pilzbrut gekommen ist, sobald die Pilze beginnen, aus dem Boden zu ragen.
Schritt 7. Ernten Sie die Pilze
Die Pilze können gepflückt werden, wenn der "Schleier", der die Kappe mit der Stufe des Pilzes verbindet, angehoben wird. Sobald Sie dies sehen, sind die Pilze in optimaler Reife und Köstlichkeit. Wähle sie.
- Ziehen Sie sie nicht aus dem Substrat und riskieren Sie, andere Pilze zu lösen. Halten Sie sie fest und drehen Sie sie heraus, oder schneiden Sie sie mit einem kleinen Messer in der Nähe der Basis ab.
- Es ist wichtig, die Pilze regelmäßig zu pflücken – warten Sie nicht. Wenn Sie die reifen Pilze aus dem Weg halten, kann sich der Flush weiter ausbreiten, was zu einer fruchtbaren Ernte führt.
Protokollmethode
Schritt 1. Beginnen Sie mit Hartholzstämmen und Plug Spawn
Sie können vorgeimpfte Stämme direkt von Spawn-Lieferanten kaufen oder mit normalen frisch geschnittenen Stämmen mit intakter Rinde beginnen. Eiche ist ideal, aber Sie können auch andere Harthölzer wie harten Ahorn, Hainbuche, Eisenholz oder Amberbaum verwenden. Unabhängig von Ihrer Wahl sollten die Stämme etwa 1,2 m lang sein und einen Durchmesser von 10 bis 20 cm haben. Wenn Sie Ihre eigenen Stämme verwenden, benötigen Sie auch "Plug-Spawn" oder Zylinder mit Pilz-Spawn speziell für den Anbau in Stämmen. Austernpilze und Shiitake sind zwei Sorten, die häufig als Plug-Laich verkauft werden.
Für beste Ergebnisse schneiden Sie die Stämme im Spätwinter oder Frühjahr. Das Holz ist zu diesem Zeitpunkt zuckerreicher, sodass die Pilze mehr Nahrung haben
Schritt 2. Beimpfen Sie die Stämme
Wenn Sie mit Ihren eigenen Stämmen beginnen, impfen Sie diese innerhalb von drei Wochen nach dem Schneiden, um das Wachstum unerwünschter Organismen zu stoppen:
- Wenn das Holz aufgrund einer Trockenheit oder einer langen Lagerzeit nach dem Fällen (mehr als ein oder zwei Monate) ungewöhnlich trocken ist, weichen Sie die Stämme ein oder zwei Tage in sauberem Wasser ein und lassen Sie sie dann vollständig trocknen.
- Reinigen Sie vorsichtig alle Moose, Flechten und andere Organismen, die mit Ihren Pilzen konkurrieren könnten.
- Bohren Sie ein rautenförmiges Muster von 7,6–20,3 cm (3–8 Zoll) großen Löchern in jeden Baumstamm. Verwenden Sie einen 5/16-Zoll-Bohrer (7,9 mm) und machen Sie jedes Loch tief genug, um die Steckerlaich einzusetzen.
Schritt 3. Stecken Sie den Spawn mit einer Wachsabdeckung ein
Schlagen Sie den Plug-Spawn mit einem Hammer vollständig in jedes Loch oder verwenden Sie das Impfwerkzeug, das in einigen Arten von Plug-Spawn-Kits enthalten ist. Schlagen Sie überschüssigen Laich ab und bedecken Sie die Löcher mit einer dünnen Schicht Bienenwachs oder Käsewachs, um den Laich vor Schädlingen zu schützen. Das Wachs sollte gerade heiß genug erhitzt werden, um zu schmelzen, aber nicht heißer, um ein Feuer zu vermeiden.
Schritt 4. Halten Sie die Stämme im Schatten
Vermeiden Sie Wind und Sonne. Sie können Fruchtdecken kaufen, um die Stämme zu bedecken, oder einen Ort mit etwa 60 % Schattenabdeckung finden, damit Ihre Stämme Zeit haben, Früchte zu tragen. Ein Standort in der Nähe eines Gebäudes oder immergrüner Bäume ist ideal, da sie das ganze Jahr über Schatten spenden.
Schritt 5. Halten Sie die Stämme feucht, bis sich Pilze bilden
Es ist wichtig, dass die Stämme zu etwa 50% mit Wasser gesättigt sind, damit sich der Laich etablieren kann. Um beste Ergebnisse zu erzielen, richten Sie ein Sprühsystem oder einen Sprinkler für leichtes Sprühen über einen langen Zeitraum ein. Sie können stattdessen zweimal pro Woche zwei bis drei Stunden lang kräftig mit einem Schlauch (oder Regen) sprühen, aber dies kann weniger zuverlässig sein.
Schritt 6. Hören Sie auf zu sprühen, wenn die Pilze Früchte tragen
Sobald Sie sehen, dass weißes Myzel die Enden des Baumstamms erreicht, beginnen Sie, regelmäßig nach Früchten zu suchen (die Bildung von winzigen Pilz-"Stiften", die zu voller Größe heranwachsen). Hören Sie auf zu gießen, sobald dies passiert, es sei denn, Sie haben sehr heißes, trockenes Wetter. Bei Shiitake-Pilzen dauert die Fruchtbildung zwischen fünf und zwölf Monate. Austernpilze können in viel kürzerer Zeit fertig sein, aber alle Pilze benötigen mindestens eine warme Jahreszeit, bevor sie Früchte tragen.
Wenn Sie die Fruchtbildung auf natürliche Weise ablaufen lassen, werden die meisten oder alle Ihre Pilze im Frühjahr und Herbst fertig sein. Kommerzielle Züchter praktizieren im Sommer und Winter oft "erzwungene Fruchtbildung", indem sie die Stämme einweichen und Temperatur und Feuchtigkeit für die ganzjährige Produktion kontrollieren. Die erzwungene Fruchtbildung ist schwieriger und arbeitsintensiver
Schritt 7. Ernten Sie die Pilze
Wenn Sie sehen, wie sich der Schleier des Pilzes vom Stiel löst, ist es Zeit, Ihre Austern und Ihre Shiitakes zu ernten. Drehe sie ab oder schneide sie mit einem Messer ab. Sie können die Pilze vor der Ernte größer wachsen lassen, aber dies verringert die Gesamtzahl der geernteten Pilze pro Baumstamm.
Schritt 8. Beginnen Sie in sechs bis acht Wochen mit einer neuen Ernte
Nach dieser Ruhezeit sind Ihre Logs für einen neuen Spawn bereit.
Teil 3 von 3: Deine Pilze kochen
Schritt 1. Bereiten Sie Ihre Pilze zum Essen vor, indem Sie sie von Schmutz befreien
Sie müssen die Pilze nicht einweichen oder gründlich waschen, um sie kochfertig zu machen. Verwenden Sie ein Papiertuch, um Schmutz oder verstreute Partikel von den Pilzen abzubürsten und die Stielenden abzuschneiden. Entsorgen Sie die Stiele von Shiitakes vollständig oder bewahren Sie sie auf, um Brühen oder Eintöpfe zuzubereiten.
Einige Leute sind sich nicht einig über die richtige Methode zum Reinigen von Pilzen. Du kannst sie nass machen und nass zu machen wird die Pilze nicht ruinieren, besonders wenn du sie sofort isst, aber das musst du nicht. Achte darauf, dass sie keine großen Schmutzflecken haben, und sie können gut gegessen werden
Schritt 2. Machen Sie marinierte Pilze
Eine der einfachsten und leckersten Möglichkeiten, Ihre frischen Champignons zuzubereiten und zu essen, besteht darin, sie schnell in Butter und Öl zu kochen und über Nacht abkühlen zu lassen, um an Geschmack zu gewinnen. Für dieses Rezept benötigst du:
- Ein Pfund frische Champignons jeder Sorte, in Viertel oder Hälften gehackt
- ein Esslöffel Butter
- drei Esslöffel Olivenöl
- eine halbe Zwiebel, gehackt (oder Schalotten, wenn Sie möchten)
- zwei Knoblauchzehen, gehackt
- halbe Tasse trockener Rotwein
- eine Handvoll gehackte grüne Kräuter wie Oregano, Thymian oder Petersilie
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Butter und eine kleine Menge Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter Blasen wirft. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und glasig dünsten.
- Fügen Sie die Pilze hinzu. Rühren Sie nicht für ein oder zwei Minuten, bis Sie hören, dass sie zu brutzeln beginnen. Das bedeutet, dass das Wasser freigesetzt wird. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und schwenken, um sie mit Knoblauch und Zwiebeln zu überziehen. Die Champignons weiter bräunen.
- Wenn die Flüssigkeit verkocht, mehr Öl hinzufügen und die Pfanne mit dem Rotwein ablöschen. Lassen Sie etwas von der Flüssigkeit abkochen und fügen Sie die gehackten Kräuter und Gewürze hinzu. Sie können es jetzt als köstliche Beilage essen oder in einen Behälter geben, um es über Nacht zu kühlen.
Schritt 3. Machen Sie ein Pilzomelett
Pilze und Eier passen gut zusammen und kombinieren einen fleischigen und gehaltvollen Ersatz für Schweinefleisch. Es ist vollkommen einfach und komplex zugleich.
Schritt 4. Experimentieren Sie mit Ihren Pilzen
Kochpilze sind vielseitig und lecker, egal wie Sie sie zubereiten. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf und probieren Sie verschiedene Kombinationen aus. Du kannst das schaffen:
- Pilz Risotto
- Pizza mit Pilzen
- Pilz Suppe
- Pilz-Stroganoff
- Gefüllte Pilze
Schritt 5. Ziehen Sie in Betracht, Ihre Pilze zu trocknen
Wenn Sie mehrere Pfund frische Pilze haben, kann es schwierig sein, sie alle auf einmal zu verwenden. Erwägen Sie, in einen Dörrautomaten zu investieren, um Ihre Küche bis weit in das Jahr hinein mit Ihren eigenen Produkten zu versorgen.
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Tipps
- Was du brauchst: Pilzbrut (fungieren als Pilzsamen), Behälter, Blumenerde, Tuch, Medium
- Wenn Sie im Freien anbauen, brauchen die Pilze 60% Schatten.
- Kaufen Sie Ihre Pilzbrut von einem seriösen Ort.
Warnungen
- Keine Pilze verwenden, die unterseits weiß sind! Diese sind giftig!
- Bei der Verwendung von Hackschnitzeln als Medium prüfen, ob der Pilz diese Holzart verträgt.
- Es wird von Anfang an schwieriger, Pilze draußen zu züchten.
