Idli sind eine Art Reiskuchen, der zum Frühstück mit Sambar und Chutney serviert wird. Besonders beliebt sind sie in vielen südindischen Ländern. Die beliebteste Art, sie zuzubereiten, ist mit einem Dampfgarer, aber Sie können auch einen Schnellkochtopf verwenden. Der Prozess dauert eine Weile, da die Zutaten einweichen und gären müssen, aber das Ergebnis ist es wert, ganz zu schweigen von köstlich!
Zutaten
- ½ Tasse (100 g) ganzes oder geteiltes Urud Dal (schwarzes Gramm)
- ½ Esslöffel Bockshornkleesamen
- ¼ Tasse (37 g) Poha (flacher Reis)
- 1 Tasse (225 g) Parboiled-Reis (idli-dosa oder Kurzkorn)
- 1 Tasse (225 g) Bastamireis
- Wasser zum Einweichen
- Salz nach Geschmack
- Öl, zum Einfetten der Pfannen
Für 4
Schritte
Teil 1 von 3: Spülen und Einweichen der Zutaten
Schritt 1. Spülen Sie den Urud Dal und die Bockshornkleesamen ab, bis das Wasser klar ist
Gib ½ Tasse (100 g) Urud Dal (schwarzes Gramm) und ½ Esslöffel Bockshornkleesamen in einen Topf. Füllen Sie den Topf mit Wasser und schwenken Sie dann mit der Hand den Urud Dal und die Samen herum. Lassen Sie das Wasser aus dem Topf ab und wiederholen Sie den Vorgang noch 1 bis 2 Mal.
- Sie können ganzes oder geteiltes Urud Dal verwenden.
- Alternativ können Sie die Urud-Dal- und Bockshornkleesamen in ein Sieb geben und dann unter fließendes Wasser halten. Sieben Sie sie, bis das Wasser klar ist.
Schritt 2. Weichen Sie Urud Dal, Samen und Poha 4 bis 5 Stunden in Wasser ein
Urud Dal und Bockshornkleesamen 1 letztes Mal abtropfen lassen. Lassen Sie sie im Topf und fügen Sie dann ¼ Tasse (37 g) Poha und 1 Tasse (240 ml) Wasser hinzu. Den Topf 4 bis 5 Stunden beiseite stellen.
- Poha wird auch „flacher Reis“genannt.
- Der Urud Dal, Bockshornkleesamen und Poha werden sich beim Einweichen ausdehnen, also stellen Sie sicher, dass der Topf groß genug ist, um die doppelte Menge aufzunehmen.
- Beginnen Sie mit dem Spülen des Reis, während Urud Dal, Samen und Poha einweichen. Auf diese Weise sind beide gleichzeitig fertig.
Schritt 3. Spülen Sie den Parboiled-Reis und den Basmati-Reis ab, bis das Wasser klar ist
Gib 1 Tasse (225 g) Parboiled-Reis und 1 Tasse (225 g) Bastami-Reis in einen Topf. Füllen Sie den Topf mit Wasser und schwenken Sie dann den Reis herum. Lassen Sie das Wasser ab und wiederholen Sie den Vorgang noch 2 bis 3 Mal.
- Verwenden Sie für den Parboiled-Reis entweder Idli-Dosa oder Rundkornreis.
- Verwenden Sie dafür einen separaten Topf. Verwenden Sie nicht den gleichen Topf, in dem Urud Dal, Bockshornkleesamen und Poha einweichen.
- Du kannst den Reis auch in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. Den Reis mit den Fingern sieben, bis das Wasser klar ist.
Schritt 4. Weichen Sie den Reis 4 bis 5 Stunden in 2 Tassen (470 ml) Wasser ein
Lassen Sie das letzte Wasser aus dem Reis ab und gießen Sie dann 2 Tassen (470 ml) Wasser hinein. Stellen Sie den Topf 4 bis 5 Stunden beiseite, damit der Reis auch einweichen kann.
Teil 2 von 3: Mischen des Teigs
Schritt 1. Lassen Sie die Urud-Dal-Mischung ab und geben Sie sie in eine Mühle
Stellen Sie ein Sieb über eine Schüssel oder einen Krug und gießen Sie dann die Urud-Dal-Mischung hinein. Das abgelassene Wasser aufbewahren und die Urud-Dal-Mischung in eine Mühle geben.
Sie können dafür auch einen Mixer, Mixer oder eine Küchenmaschine verwenden
Schritt 2. Mahlen Sie den Urud Dal, während Sie nach und nach das Wasser hinzufügen, bis er glatt ist
Gießen 1⁄2 Tasse (120 ml) des abgelassenen Urud-Dal-Wassers in die Mühle. Pulsieren Sie die Mühle einige Sekunden lang und fügen Sie dann eine weitere hinzu 1⁄2 Tasse (120 ml) abgelassenes Urud-Dal-Wasser. Mahlen Sie weiter und fügen Sie Wasser hinzu, bis die Mischung glatt und flauschig ist.
- Sie werden wahrscheinlich nicht das gesamte abgelassene Wasser verwenden, was in Ordnung ist.
- Wie viel Wasser Sie am Ende verbrauchen, variiert jedes Mal ein wenig. Planen Sie mit etwa 1 1⁄2 Tassen (350 ml) Wasser pro ½ Tasse (100 g) Urud Dal.
Schritt 3. Übertragen Sie die gemischte Mischung in einen großen Behälter
Der Behälter muss tief genug sein, um auch den Reis aufzunehmen. Sie müssen auch genug Platz lassen, damit sich der letzte Teig ausdehnen kann. Ein großer Kochtopf sollte dafür gut funktionieren.
Schritt 4. Lassen Sie das Reiswasser ab und geben Sie den Reis in die Mühle
Verwenden Sie das gleiche Verfahren wie für die Urud-Dal-Mischung. Stellen Sie das Sieb über einen Krug und gießen Sie dann den Reis hinein. Geben Sie den Reis in die Mühle und bewahren Sie das Reiswasser auf.
Sie müssen das Mahlwerk nicht reinigen, können es aber, wenn Sie möchten. Alles wird am Ende sowieso zusammengemischt
Schritt 5. Mischen Sie den Reis mit 1⁄2 Tasse (120 ml) Wasser, bis es grob und körnig ist.
Gießen Sie etwas von Ihrem reservierten Wasser in die Mühle. Schließen Sie das Mahlwerk und pulsieren Sie es einige Sekunden lang. Fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu und pulsieren Sie es erneut. Fahren Sie fort, bis der Reis einem groben Teig ähnelt.
Verwenden Sie bis zu 1⁄2 Tasse (120 ml) Wasser. Im Gegensatz zur Urud-Dal-Mischung muss die Reismischung grob sein.
Schritt 6. Rühren Sie die Reismischung zusammen mit etwas Salz in die Urud-Dal-Mischung
Gießen Sie den gemischten Reis in den gemischten Urud Dal. Mit etwas Reis würzen, dann alles verrühren, bis Farbe und Textur einheitlich sind.
Schritt 7. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 8 bis 10 Stunden an einem warmen Ort stehen
Ideal wäre eine warme Küche. Wenn Ihr Zuhause unter Raumtemperatur ist, stecken Sie den Topf in einen Ofen und schalten Sie dann das Ofenlicht ein. Lassen Sie den Teig abgedeckt und ungestört für 8 bis 10 Stunden, während er gärt.
- Wenn Ihr Topf oder Behälter keinen Deckel hat, verwenden Sie stattdessen einen großen Teller. Decken Sie den Topf oder Behälter bei Bedarf mit einer Decke ab, damit keine Luft eindringt.
- Wenn Sie einen Ofen verwenden, schalten Sie den Ofen nicht ein. Das Licht erzeugt gerade genug Hitze, damit der Teig gären kann.
Schritt 8. Rühren Sie den fermentierten Teig um und fügen Sie bei Bedarf etwas Salz oder Backpulver hinzu
Öffnen Sie nach 8 bis 10 Stunden den Topf und rühren Sie den Teig um. Der Teig sollte sprudelnd aussehen. Wenn nicht, rühre eine Prise Backpulver unter. Dies wird dazu beitragen, dass es wieder sprudelt, was der Schlüssel zum Erstellen eines perfekten Idli ist.
An dieser Stelle können Sie etwas Salz hinzufügen, wenn Sie der Meinung sind, dass der Teig nicht salzig genug ist
Teil 3 von 3: Dampfen der Idli
Schritt 1. Gießen Sie den Teig in gefettete Idli-Pfannen
Bestreichen Sie die Vertiefungen einer Idli-Pfanne mit etwas Öl und gießen Sie dann den Teig mit einer Schöpfkelle hinein. Füllen Sie die Vertiefungen nicht bis zum Rand; nur wenig Platz lassen.
- Wiederholen Sie den Vorgang für alle Leerlaufpfannen des Sets.
- Dazu müssen Sie eine spezielle Idli-Pfanne verwenden. Es hat die Form einer Metallscheibe mit 3 bis 4 runden Vertiefungen.
Schritt 2. Schieben Sie die Pfannen auf den Ständer und versetzen Sie die Vertiefungen
Ihr Idli-Pfannenset sollte mit einem Metallständer oder -kolben geliefert werden, mit dem Sie ihn in einen Schnellkochtopf stellen können. Schieben Sie die Leerlaufpfannen auf den Ständer und achten Sie darauf, die Vertiefungen so zu versetzen, dass sie nicht direkt übereinander liegen. Dadurch kann das idli erweitert werden.
Wenn Sie die Pfannen mit den Vertiefungen direkt übereinander stellen, hat das Idli beim Kochen keinen Platz, um sich auszudehnen. Sie werden zerquetscht
Schritt 3. Bringen Sie 2,5 cm Wasser in einem Schnellkochtopf zum Kochen
Füllen Sie Ihren Schnellkochtopf mit 1 bis 2 Gläsern Wasser oder so viel Sie benötigen, um ihn 2,5 cm lang zu füllen. Bringe das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen. Dies kann 3 bis 4 Minuten dauern.
Schritt 4. Stellen Sie die Leerlaufpfanne in den Herd, decken Sie sie mit einem Deckel ab und öffnen Sie die Entlüftung
Stellen Sie sicher, dass Sie die Idli-Pfanne direkt in das Wasser stellen. Die Pfanne sollte unten kleine Füße haben, damit das Idli nicht nass wird. Schließen Sie den Deckel Ihres Schnellkochtopfs fest, aber lassen Sie die Entlüftung offen.
Bei einigen Schnellkochtöpfen müssen Sie sogar die gesamte Entlüftung entfernen
Schritt 5. Lassen Sie das Idli 10 bis 15 Minuten kochen und entfernen Sie dann das Idli
Die Idli sind fertig, wenn Sie einen Zahnstocher in die Mitte stecken und sie sauber herauskommen. Sie sollten leicht, geschwollen und flauschig sein. Verwenden Sie den Griff des Ständers, um die Pfannen aus dem Herd zu heben. Stellen Sie den gesamten Apparat auf eine hitzebeständige Oberfläche.
Seien Sie vorsichtig, wenn Sie den Schnellkochtopf öffnen. Auch wenn Sie die Entlüftung offen gelassen haben, kann immer noch viel heißer Dampf austreten
Schritt 6. Lassen Sie die Idli 5 Minuten abkühlen, bevor Sie sie herausnehmen und servieren
Mit einem nassen Löffel die Idli aus den Formen schöpfen und auf einen Teller geben. Servieren Sie sie zum Frühstück mit Sambar und Chutney.
Kokos-Chutney passt besonders gut zu Idli. Sie schmecken auch köstlich mit Rasam und Erdnuss-Chutney
Tipps
- Bewahren Sie übrig gebliebenes Idli bis zu 1 Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
- Gekühltes Idli in der Mikrowelle aufwärmen. Befeuchte sie zuerst und bedecke sie dann mit einem nassen Papiertuch. Erhitze sie einige Minuten lang oder bis sie wieder heiß sind.
- Sie können den Teig im Voraus vorbereiten und ihn bis zu 1 Woche kühlen. Stellen Sie jedoch sicher, dass Sie es zuerst auf Raumtemperatur bringen.
