Schnellkochtöpfe kochen Wasser oder Kochflüssigkeit unter Hochdruckbedingungen, wodurch der eingeschlossene Dampf den Innendruck und damit die Temperatur erhöhen kann. Viele Menschen befürchten, dass der hohe Druck und die hohe Temperatur die Nährstoffe zerstören, aber die Forschung legt nahe, dass das Schnellkochen wärmeempfindliche Nährstoffe besser als andere Kochmethoden konservieren kann. Um jedoch die meisten Nährstoffe zu erhalten, müssen Sie die richtige Verwendung sowie die besten Druckkontroll- und Kochtechniken verstehen.
Schritte
Methode 1 von 3: Den Herd richtig füllen
Schritt 1. Schneiden Sie Ihre Lebensmittel in gleichmäßige Stücke
Um den höchsten Nährwert zu erzielen, schneiden Sie Ihr Essen in gleich große Stücke, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Dies ist besonders wichtig für große Fisch- und Fleischstücke, die viel schneller garen, wenn sie in kleinen, würfelgroßen Stücken vorliegen.
Schritt 2. Halten Sie Ihren Schnellkochtopf 2/3 voll oder weniger
Wenn Sie Ihren Schnellkochtopf zu mehr als 2/3 mit Lebensmitteln füllen, verringert sich die Effizienz und die Wahrscheinlichkeit, dass Sie alle möglichen Nährstoffe aus Ihren Lebensmitteln aufnehmen. Dampf braucht genug Platz, um sich im Herd zu bilden, damit Ihr Essen durchgaren kann.
Wenn Sie Ihr Essen einfüllen müssen – selbst wenn der Herd zu 2/3 voll oder weniger ist – sollten Sie versuchen, es in kleinere Stücke zu zerlegen
Schritt 3. Fügen Sie bei jeder Anwendung mindestens 1 Tasse (240 ml) Flüssigkeit hinzu
Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie viel Flüssigkeit Sie verwenden sollen, sehen Sie im Rezeptheft oder in der Bedienungsanleitung nach, um Herstellerempfehlungen zu erhalten. Zu viel oder zu wenig Wasser kann verhindern, dass Ihr Essen richtig gart.
- Wenn Sie versehentlich zu viel Flüssigkeit kochen, bringen Sie die Flüssigkeit ohne Deckel zum Kochen.
- Füllen Sie Ihren Schnellkochtopf nie mehr als zur Hälfte.
Methode 2 von 3: Druckkontrolle
Schritt 1. Überprüfen Sie die Dichtung des Schnellkochtopfs, bevor Sie ihn verwenden
Die Gummidichtung sollte flexibel und biegsam sein, bevor sie unter den Deckel eingesetzt wird, um die Druckdichtung zu erzeugen. Dichtungen neigen auch dazu, beim Kochen an Gerüchen zu haften, was die Qualität Ihrer nächsten Lebensmittelcharge beeinträchtigen kann. Wenn die Dichtung riecht, waschen Sie sie mit etwas Essig und warmem Wasser aus.
Schritt 2. Lassen Sie den Druck bei großen oder zähen Fleischstücken auf natürliche Weise ab
Wenn das Schnellkochen beendet ist, nehmen Sie den Herd vom Herd und lassen Sie den Druck beim Abkühlen langsam auf natürliche Weise abfließen. Dieser Vorgang kann bis zu 30 Minuten dauern, aber er lässt das Essen richtig absetzen und erhöht die Chancen auf Nährstofferhalt.
Geben Sie allen Lebensmitteln im Idealfall etwa 15 Minuten, um den Druck auf natürliche Weise abzubauen. Wenn Sie schnell lösen möchten, tun Sie dies erst nach dieser Zeit
Schritt 3. Lassen Sie den Druck schnell ab, um weichere Lebensmittel zu erhalten
Einige weichere Lebensmittel erfordern, dass Sie unmittelbar nach dem Garen den Druck vom Herd nehmen. Normalerweise ist die einfachste Methode zur schnellen Druckentlastung, den Schnellkochtopf in Ihre Spüle zu stellen und kaltes Wasser auf die Oberseite des Deckels zu geben. Der gesamte Druck sollte in weniger als 1 Minute abgebaut werden.
- Tauchen Sie den Schnellkochtopf während der Schnellentlastung niemals in Wasser.
- Verwenden Sie idealerweise einen Schnellkochtopf mit Sicherheitsfunktionen, die verhindern, dass Sie den Deckel entfernen, wenn noch Druck darin besteht.
- Konsultieren Sie die Bedienungsanleitung für spezifische Anweisungen zum Entfernen des Drucks mit Schnellspanner. Vermeiden Sie dies bei großen Fleischstücken – es besteht eine höhere Wahrscheinlichkeit, dass Nährstoffe durch unsachgemäßes Kochen verloren gehen.
Schritt 4. Beginnen Sie bei hoher Hitze und beenden Sie bei niedriger Hitze, um einen stabilen Druck zu gewährleisten
Wenn du einen Schnellkochtopf mit Herd verwendest, beginne immer bei hoher Hitze zu kochen. Sobald Sie den erforderlichen Druck erreicht haben, stellen Sie den Brenner auf niedrige Hitze und lassen Sie ihn köcheln. Die Aufrechterhaltung eines stabilen Drucks ist entscheidend für das richtige Garen und die Nährstofferhaltung.
- Wenn Sie einen elektrischen Schnellkochtopf verwenden, müssen Sie sich keine Sorgen um die Hitze machen – das Gerät passt sie automatisch an.
- Um Verbrennungen auf Elektroherden (die eine geringere Brennerreaktivität haben) zu minimieren, lasse einen Brenner auf hoher und einen auf niedriger Hitze. Sobald Sie den Druck erreicht haben, stellen Sie den Herd auf den vorgeheizten Niedertemperaturbrenner.
Methode 3 von 3: Einstellen der Garzeiten
Schritt 1. Garen Sie zuerst Fleisch und zuletzt Gemüse, um die Nährstoffe zu erhalten
Wenn Sie Lebensmittel mischen, beginnen Sie mit den Lebensmitteln, die die meiste Zeit benötigen – dies wird auch als „Stop-and-Go“-Methode bezeichnet. B. zuerst Fleisch kochen, zur Hälfte Kartoffeln hinzufügen und dann zu 2/3 der Garzeit Gemüse hinzufügen. Neben der Nährstofferhaltung ist dies auch großartig, um Geschmack und Textur zu erhalten.
- Verwenden Sie die Schnellverschlussmethode, um den Druck abzulassen, und entfernen Sie den Deckel während der Stop-and-Go-Methode.
- Achten Sie darauf, alle Knochen von Ihrem Fleisch zu entfernen – diese können die Garzeit verlängern.
Schritt 2. Erhöhen Sie Ihre Kochzeiten, wenn Sie in die Höhe steigen
Jeder, der auf Meereshöhe bis etwa 610 m über dem Meeresspiegel lebt, kann den üblichen Kochanweisungen für Lebensmittel folgen. Nach dieser Höhe sollten Sie die Garzeit um 5 % pro 300 m (1.000 Fuß) verlängern, die Sie über die 610 m (2.000 Fuß) große Basis bewegen.
Wenn Sie diese Regelerhöhung ignorieren, wird Ihr Essen daran gehindert, richtig zu kochen
Schritt 3. Kochen Sie Lebensmittel in Intervallen von 1 bis 5 Minuten länger
Druckkochzeiten und Schätzungen sind nicht immer genau. Wenn Sie länger kochen müssen, tun Sie dies in Intervallen von 1 bis 5 Minuten. Denken Sie daran, dass zu wenig gekochtes Essen immer leichter zu korrigieren ist als zu langes Kochen.
Verkürzen Sie beim Abgleichen mit herkömmlichen Rezepten die Garzeit um mindestens 25 bis 50 %. Passen Sie die Garzeit und die Zutaten immer entsprechend an
Schritt 4. Kratzen Sie beim Bräunen von Speisen überschüssige gebräunte Stücke ab
Achten Sie beim Bräunen Ihrer Speisen mit der Sauté-Funktion (sofern Ihr Herd diese ist) darauf, gebräunte Lebensmittelstücke, die am Boden des Herdes haften, abzukratzen. Tragen Sie eine kleine Menge Wasser oder Wein auf, um das Anbrennen zu verhindern, und lösen Sie die gebräunten Stücke mit einem Holzlöffel.
Tipps
- Waschen Sie Deckel, Topf und Gummidichtung vor der Lagerung immer mit warmem Seifenwasser, um sicherzustellen, dass keine überschüssigen Lebensmittel daran haften bleiben und in Ihre nächste Charge gelangen.
- Stellen Sie sicher, dass die Sicherheitsventile sauber und frei von Hindernissen sind.
Warnungen
- Tragen Sie immer Ofenhandschuhe, wenn Sie Ihren Schnellkochtopf berühren, um sich nicht zu verbrennen.
- Seien Sie vorsichtig, wenn Sie den Deckel des Herdes abnehmen - Dampf kann Ihnen ins Gesicht blasen.
