Enoki-Pilze sind winterfruchtende Pilze mit langen weißen Stielen und zarten Stecknadelköpfen. Deine eigenen Enoki-Pilze zu Hause zu züchten ist einfach, besonders wenn du ein Starter-Kit verwendest – alles, was du tun musst, ist den vorgefertigten Growblock zu befeuchten, ihn abzudecken und an einem kühlen Ort zu verstauen, bis die Pilze auftauchen. Sie können Pilze auch von Grund auf züchten, indem Sie Ihr eigenes Substratmaterial vorbereiten und mit Starterbrut bestreuen, das Sie dann 2-4 Wochen feucht halten.
Schritte
Methode 1 von 2: Züchten von Enoki-Pilzen aus einem Starter-Kit
Schritt 1. Kaufen Sie ein Enoki-Pilz-Starter-Kit
Pilz-Starter-Kits sind online auf Websites erhältlich, die sich auf Pilze spezialisiert haben. Meistens kommen sie in Form von vorgefertigten, gebrauchsfertigen Growblocks aus verdichtetem Substratmaterial wie Sägemehl oder Stroh daher. Um mit dem Wachsen der Pilze zu beginnen, befeuchten und lagern Sie den Block einfach.
- Sie können damit rechnen, dass Sie für ein grundlegendes Starter-Kit etwa 20 bis 25 US-Dollar bezahlen. Der Preis kann je nach saisonaler Verfügbarkeit bestimmter Pilzsorten höher sein.
- Ein typisches Startset enthält genug Material, um 2-4 Wochen lang kontinuierlich Pilze zu züchten.
Schritt 2. Träufeln Sie 1 Tasse (240 ml) gefiltertes Wasser gleichmäßig über den Wachstumsblock
Dein Growblock sollte in einem isolierten Plastikbehälter oder einer Hülle ankommen. Entfernen Sie den Deckel des Behälters und gießen Sie das Wasser direkt über die Oberseite und die Seiten des Blocks. Versuchen Sie, so viel Substratmaterial wie möglich zu benetzen.
- Je gleichmäßiger Sie den Wachstumsblock befeuchten, desto mehr Fläche haben die Pilze, um zu wachsen.
- Ihr Zuchtset kann je nach Größe des Blocks und dem spezifischen Feuchtigkeitsbedarf der Pilze eine andere Wassermenge angeben.
- Verwenden Sie gefiltertes oder destilliertes Wasser, da Leitungswasser mit Chemikalien behandelt wird.
Schritt 3. Decken Sie den Growblock-Behälter mit einem Deckel oder einer Plastiktüte ab
Wenn dein Behälter nicht mit einem abnehmbaren Deckel geliefert wurde, drapiere eine Einkaufstüte oder eine Gallonengroße Reißverschlusstasche leicht über die Öffnung. Dies wird dazu beitragen, Feuchtigkeit im Inneren einzuschließen, was es zu einer optimalen Umgebung für ein schnelles Wachstum macht.
- Versiegeln oder stecken Sie die Kanten des Beutels nicht fest. Deine Pilze brauchen etwas Luft, um zu wachsen.
- Du kannst auch ein paar nasse Zeitungsstreifen (oder ein anderes leichtes Papier) verwenden, wenn du keine Plastiktüte zur Hand hast. Achte nur darauf, dass die durchtränkte Zeitung nicht schwer genug ist, um die Pilze beim Auftauchen zu beschweren.
Schritt 4. Bewahren Sie den Growblock an einem kühlen, dunklen Ort auf
Stellen Sie den abgedeckten Behälter an einen Ort, an dem er eine konstante Temperatur von 40–50 °F (4–10 °C) haben kann. Ein Regal auf Ihrem Kühlschrank oder ein dunkler Keller oder eine Speisekammer werden gut funktionieren. Du kannst deinen Growblock auch an einem schattigen Platz draußen lassen, solange die Temperaturen nicht unter den Gefrierpunkt fallen.
Wenn Sie keinen geeigneten kühlen Platz haben, um Ihren Growblock aufzubewahren, stellen Sie ihn einfach auf die Küchentheke. Enoki-Pilze sind eine Pilzart für kaltes Wetter, aber sie wachsen auch bei Raumtemperatur gut
Schritt 5. Warten Sie 2-4 Wochen, bis die ersten Pilze erscheinen
Zuerst erscheint eine unscharfe weiße Substanz namens Myzel auf der Außenseite des Blocks. Bald darauf werden die Pilze selbst auftauchen. Sobald die Kapitälchen vollständig geformt sind, können sie zum Kochen oder zur Vermehrung geerntet werden.
Zwischen dem im Wachstumsblock enthaltenen Holz und dem feuchtigkeitsbindenden Kunststoff haben Ihre Pilze alles, was sie zum Gedeihen brauchen, so dass Sie sie nicht aufdecken müssen, bis sie Früchte tragen
Methode 2 von 2: Kultivieren von Enoki-Pilzen aus Sporen
Schritt 1. Kaufen Sie eine Packung Starter-Enoki-Pilzbrut
Sie können Pilzbrut über einen Online-Händler erhalten, der Pilzsporen verkauft, sowie über einige Geschäfte für Landwirtschaftsbedarf und Gewächshäuser. Im Gegensatz zu einem kompletten Starter-Kit enthält Pilzbrut nur die Sporen selbst, die normalerweise in einem schützenden Gehäusematerial wie Sägemehl verpackt sind.
- Enoki-Pilze werden manchmal auf speziellen Websites als „Enokitake“aufgeführt. „Take“ist das japanische Wort für „Pilz“.
- Starter-Spawn enthält keine Anleitung, was bedeutet, dass Sie lernen müssen, die Pilze selbst zu kultivieren und zu pflegen. Wenn das nach zu viel Arbeit klingt, ist es vielleicht besser, stattdessen ein Starter-Kit zu verwenden.
Schritt 2. Besorgen Sie sich etwas Hartholz-Sägemehl oder ein ähnliches Wachstumsmaterial
Enoki-Pilze sind Zersetzer, die in einer Vielzahl von organischen Substraten wachsen können, aber sie neigen dazu, Hartholz-Sägemehl zu bevorzugen. Sie werden jedoch auch mit Stroh oder normalem Gartenkompost erfolgreiche Ergebnisse erzielen. Besorge dir genug Substratmaterial, um ein etwa 5,1 cm dickes Bett zu schaffen, damit deine Sporen viel Platz und Ressourcen zum Wachsen haben.
- Im Allgemeinen finden Sie Substratrohstoffe zum Verkauf an der gleichen Stelle, an der Sie Ihren Starter-Spawn gekauft haben.
- Jede Art von Sägemehl oder Holzspäne funktioniert, solange sie aus hartem Holz gesammelt werden.
Schritt 3. Pasteurisieren Sie das Substratmaterial, indem Sie es auf 71–82 °C (160–180 °F) erhitzen
Übertragen Sie das Substrat in einen Ofenbeutel oder eine Pfanne mit steilen Seiten und legen Sie es in einen auf 300 ° F (149 ° C) vorgeheizten Ofen. Erwärme das Sägemehl, die Holzspäne, das Stroh oder den Kompost 1-2 Stunden lang. Sobald er ungefähr 82 °C erreicht hat, reduzieren Sie die Temperatur des Ofens auf 82 °C und erhitzen Sie 3 Stunden lang weiter.
- Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um alle 15-20 Minuten die Temperatur des Substratmaterials zu ermitteln.
- Vermeiden Sie es, das Substrat über 82 °C zu erhitzen, da dies auch für die Pilze nützliche Organismen abtötet.
Schritt 4. Lassen Sie das Substratmaterial 6 bis 8 Stunden abkühlen
Nachdem das Substrat pasteurisiert wurde, nehmen Sie den Beutel oder die Pfanne aus dem Ofen und stellen Sie ihn zum Abkühlen auf eine hitzebeständige Oberfläche. Es sollte mehrere Stunden bei Raumtemperatur stehen gelassen werden, bevor Sie mit dem Hinzufügen der Sporen beginnen.
- An diesem Punkt können Sie Ihr Substrat in den gewünschten Anzuchtbehälter überführen oder Ihre Pilze direkt in Ihrem Ofenbeutel oder Ihrer Pfanne aufziehen.
- Das Einbringen der kälteliebenden Pilzsporen in das Substrat, während es noch heiß ist, könnte sie töten.
Schritt 5. Verteilen Sie den Pilzbrut über das Substratmaterial
Versuchen Sie, die verklumpten Sporen gleichmäßig über die Oberfläche des Substrats zu verteilen. Nach der Zugabe ernähren sie sich von dem breiigen Holz und der darin enthaltenen Feuchtigkeit und beginnen innerhalb weniger Tage mit der Myzelbildung.
- Überprüfen Sie die Verpackung Ihres Starter-Spawns, um genauere Informationen darüber zu erhalten, wie viel Sie verwenden müssen.
- Nach dem ersten Nähen des Laichs kann es bis zu einer Woche dauern, bis das Myzel erscheint.
Schritt 6. Decken Sie den Wachstumsbehälter ab
Lege eine Plastiktüte oder eine Schicht nasses Zeitungspapier über das mit Spawn angereicherte Substrat. Dies versorgt die Sporen mit einer schnellen Feuchtigkeitsversorgung, die sie aufsaugen, um in kürzerer Zeit größer zu werden.
Schritt 7. Bewahren Sie Ihren Wachstumsbehälter bei Raumtemperatur oder kühler auf
Legen Sie ein Regal in Ihrem Kühlschrank für Ihre Enokis fest oder schaffen Sie Platz auf einer Arbeitsplatte oder in Ihrer Speisekammer. Idealerweise sollten sie bei etwa 40–50 °F (4–10 °C) gelagert werden, aber sie wachsen auch problemlos (wenn auch etwas langsamer) bei Temperaturen bis zu etwa 75 °F (24 °C).
- Ein wachsender Standort wie ein Keller oder ein Schrank unter der Spüle ist ideal, da diese Orte oft sowohl feucht als auch kühl sind.
- Egal für welchen Platz Sie sich entscheiden, stellen Sie sicher, dass er gut beschattet ist. Enoki-Pilze vertragen ein wenig Licht, aber zu viel kann ihr Wachstum hemmen oder sogar absterben lassen.
Schritt 8. Besprühen Sie das Substratmaterial zweimal täglich mit Wasser
Ziehen Sie den Kunststoff oder die Zeitung zurück und besprühen Sie die Oberfläche des Trägermaterials leicht mit einer mit kaltem, frischem Wasser gefüllten Sprühflasche. Tun Sie dies einmal morgens und abends noch einmal. Das Substrat muss nicht zu gründlich angefeuchtet werden – sprühen Sie es einfach ein paar Mal und setzen Sie die Abdeckung wieder auf.
Achten Sie darauf, das Substrat nicht zu übersättigen. Dies könnte junge Pilze übertönen oder zum Wachstum schädlicher Bakterien führen
Schritt 9. Geben Sie den Pilzen 2-4 Wochen Zeit, um die Reife zu erreichen
Wenn sie abgedeckt, kühl und feucht gehalten werden, sollte Ihre erste Ernte von Enoki-Pilzen in kürzester Zeit aufgehen. Pilze wachsen schneller als fast jede andere Nahrungsquelle und können sich tatsächlich jeden Tag verdoppeln.
- In einigen Fällen kann es nur etwas mehr als eine Woche dauern, bis eine Charge voller Pilze in voller Größe erhalten ist.
- Wenn sich Ihre Pilze langsam zu entwickeln scheinen, versuchen Sie, ihre Umgebungstemperatur so weit wie möglich zu senken, um ihre bevorzugte natürliche Umgebung zu simulieren.
Tipps
- Sie können Enoki-Pilze drinnen in einem Behälter oder im Freien in einem geeigneten, mit einer dicken Substratschicht bedeckten Bodenfleck anbauen.
- Seien Sie nicht überrascht, wenn Ihre Pilze eine andere Größe oder Farbe haben als die, die Sie im Supermarkt sehen und die unter streng kontrollierten Bedingungen angebaut werden. Sie nehmen oft einen leichten gelben Farbton an, wenn sie in teilweisem Licht angebaut werden.
- Enoki-Pilze haben einen ausgeprägten herzhaften Geschmack, der sie perfekt macht, um Suppen, Salate, Pfannengerichte und Gemüsemischungen hinzuzufügen oder einfach alleine zu sautieren.
- In einigen Teilen der Welt werden Enoki-Pilze auch für ihre medizinischen Vorteile geschätzt und werden häufig zu Tees und anderen heilenden Zubereitungen gebraut.
Warnungen
- Es ist möglicherweise nicht sicher, Enoki-Pilze zu konsumieren, wenn Sie an einer Pilzallergie leiden.
- Spüle deine Pilze gründlich ab, bevor du sie isst oder kochst.
